Saltimbocca de Volaille au lardon et mozzarella.

Ingredients pour 6 personnes:

• 2 a 3 boules de mozzarella.
• 6 escalopes de poulet.
• 1 botte de basilic.
• 6 tranches de lardon.
• sel et poivre.

Preparation:

Préchauffer le four a 240°. A l'aide du couteau couper la mozzarella en fines tranches. Poser un escalope de poulet bien à plat et disposer des feuilles de basilic sur le dessus. Répartir 3 ou 4 tranches de mozzarella, rouler délicatement l'escalope. pour former un saltimbocca.
Saler et poivrer modéréement et entourer de lardon. Ajouter quelques goutes de huile d'olive et mettre au four.

Fricassé de poulet caramélisé à l'Antillaise

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de marinade : 1 h à 1 nuit
Temps de cuisson : 45 min

1 Poulet fermier
2 oignons
4 oignon pays (cives)
4 gousses d'ail
2 feuilles de bois d'Inde (ou de laurier)
2 c. à soupe de sucre de canne ou cassonade
6 clous de girofle
Branches de thym
1 citron vert
1 piment
1 cube de bouillon de volaille
1 c. à café rase de poivre de jamaïque moulu (dit bois d'inde)
2 c. à soupe d'huile
Poivre noir du moulin
Sel

Découper le poulet en morceaux. Faire macérer dans un verre d'eau avec le jus du citron vert, le piment, sel et poivre, 2 gousses d'ail pilées et un peu de thym.

Faire chauffer l'huile et ajouter le sucre jusqu'à caramélisation, ajouter les morceaux de poulet et faire saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils prennent un couleur bien brune et foncée, c'est important.
Ajouter le reste d'ail pilé, les oignons et les cives émincés, les feuilles de bois d'inde, les clous de girofle, le thym, le cube de bouillon et le poivre de jamaïque. Poursuivre la cuisson sur feu moyen sans arroser d'eau, le mélange doit prendre une véritable couleur caramélisée, c'est important.

Verser la marinade pour déglacer, ajouter un peu d'eau jusqu'à mi hauteur du poulet. Mélanger les ingrédients, couvrir et laisser cuire 35 min. Ajouter le piment, baisser le feu et laisser réduire 5 min en veillant à ce que le piment ne s'éclate pas.

J'ai servi ce plat avec du riz à la carotte et quelques rondelles de papate douce cuites à l'eau.

Curry de poulet à la menthe

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

1 poulet coupé en morceaux et sans la peau
1 botte de menthe fraîche
2 petits oignons hachés
2 piments verts débarassés de ses graines
1 yaourt à la Greque nature
1 c. à café d'ail pilé
1 c. à café de gingembre frais pilé
1 c. à soupe de moutarde brune
1 c. à café de fenouil en graines
1 c. à café de coriandre moulue
6 capsules de cardamome verte
2 feuilles de laurier indien
1 bâton de cannelle
1/2 c. à café de poivre blanc moulu
2 c. à soupe d'huile de moutarde (ou de tournesol)

Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile de moutarde et y faire crépiter la moutarde en graines.
Ajouter les feuilles de laurier indien, la cannelle, le fenouil, la cardamome, la coriandre moulue, l'ail et le gingembre pilés, le piment coupé en deux. Dès que les épices prennent une petite couleur dorée, ajouter l'oignon haché et faire suer.
Incorporer le poulet, le sel et le poivre blanc moulu, mélanger l'ensemble et faire dorer sur feu assez fort.
Arroser d'un petit verre d'eau et couvrir pour laisser cuire 20 min environ.
Fouetter le yaourt avant de l'incorporer au poulet.
Emincer les feuilles de menthe sans les tiges et additionner au poulet, laisser mijoter 15 min encore.
Servir avec du riz et une petite portion de curry de légumes type pomme de terre ou aubergine.

Pain indien naan au fromage

Pour faire cette recette indienne (4 nans) il nous faut :

• 200 g de farine de blé
• un yaourt nature
• 8 portions de Vache qui rit
• 2 bonnes pincées de sucre
• 2 pincées de levure
• du sel à votre goût
• une cuillère à soupe d’huile
• 5 cl d’eau chaude

Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger. Ajouter l’eau (mélanger). Faire une boule, puis enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures.

Faire une pâte avec la Vache qui rit. Pré-chauffer le four à 300°C pendant 15 mn.

Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans.

Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 mn à 260°C.

Mettre un tout petit peu de ghee, un beurre indien, ou du beurre normal.

Ca va très bien avec les plats indiens. Bon appétit !

Pommes de terre aux epices et graines de pavot.

Quantités pour 6 personne(s)

• Pomme(s) de Terre charlotte : 200 g
• Beurre doux : 50 g
• Crème liquide entière : 5 cl
• Tomate(s) confite(s) : 50 g
• Cumin en poudre : 5 g
• Noix de muscade râpée : 5 g
• Fleur de sel : 6 Pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 Tour(s)
• Ciboulette : 0.25 botte(s)
• Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
• Estragon : 0.25 botte(s)
• Gros sel : 10 g
Pour le montage
• Oeuf(s) : 2 pc(s)
• Graine(s) de pavot : 5
  

Placer les pommes de terre avec la peau dans de l'eau froide, puis porter à ébullition, saler au gros sel et cuire.
Ciseler finement la ciboulette, la coriandre et l'estragon. Couper les tomates séchées en petits dés.

Préchauffer le four à 200 °C.

Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les écraser à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le beurre, la fleur de sel, le poivre, les épices et la crème. Incorporer ensuite les herbes et les dés de tomates. Réserver l'écrasée de pommes de terre au frais.
Former des petites boules dans la paume de la main. Planter un pic en bois au centre, rouler chaque boule dans l'oeuf préalablement battu en omelette, puis la tremper dans les graines de pavot.

Déposer ensuite toutes les sucettes sur une plaque allant au four et les cuire à 200 °C pendant 2 à 4 min (suivant la taille des boules).

Tajine de colombo poulet et fenouil.

• 6 cuisses de poulet
• 6 beaux bulbes de fenouil
• graines de fenouil
• poudre à colombo
• 200 g d’olives violettes
• 2 gros citrons confits

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 105 mn

Préparation Tajine de poulet au fenouil et citron confit.

1Séparer les pilons des cuisses de poulet, saler et faire dorer le tout dans une cocotte en fonte puis jeter la graisse rendue.

2Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 4 dans le sens de la longueur.

3Couper les citrons confits en 8, ôter les pépins visibles.

4Ajouter fenouil et citron dans la cocotte avec le poulet, saupoudrer de 3 cuillères à soupe de poudre à colombo, de quelques pincées de graines de fenouil, saler et mélanger le tout.

5Mouiller aux 2/3 de la hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

6Au bout de ce temps, ajouter les olives violettes.

Mangue amras.

• 1 mangue coupée en dés
• 35cl de lait
• 30g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• quelques brins de safran

Faire griller les amandes dans une poêle chaude. Quand elles sont dorées, les sortir et les laisser refroidir.

Dans la même poêle chaude, mettre le safran et le faire griller quelques secondes.

Réduire le safran en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Ajouter un peu de sucre pour mieux écraser le safran.

Réduire la mangue en pulpe à l'aide d'un mixer. Ajouter le sucre et le safran et mixer à nouveau.

Ajouter le lait et l'eau de rose et mixer une dernière fois. Mettre la préparation au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Verser dans un verre et décorer avec les amandes.

Il faut boire le Amras bien frais. A votre santé !

Aloo bhaji‏.

Ingrédients:

• 4 grosses pommes de terre (cuites à l'eau ou à la vapeur, pelées et coupées/écrasées grossièrement)
• sel
• 1 c à s de ghee
• 10 feuilles de curry fraîches
• 1 c à c de cumin en graines
• 1 piment vert
• 2 cm de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon émincé
• 1/2 c à c de curcuma
  
  

Préparation:

1. Dans un mortier, écraser l' ensemble ail, gingembre et piment vert. Il est important d'écraser ces ingrédients car le goût est différent que si c'est coupé ou passé au mixer!
2. Faire chauffer le ghee. Ajouter les graines de moutarde, couvrir le wok car les graines vont exploser.
3. Ajouter le cumin, puis les feuilles de curry et le curcuma et frire pendant quelques secondes
4. Incorporer les ingrédients écrasés et dès que l'ail a doré, y joindre les oignons et les caraméliser.
5. Mettre les pommes de terre et et sel et bien mélanger.
6. Ce bhaji peut être façonné en boulettes de la taille d'un citron vert, passé dans une pâte de farine de pois chiche avant d'être mis dans un bain de friture.

North byriani.‏

• 300 g de riz basmati
• 5 clous de girofles
• 5 gousses de cardamomes
• 2 oignons
• 100g de petits pois
• 1 cm de gingembre
• 2 c. à c de coriandre
• 1 c. à c de curcuma
• 1 c. à c de curry en poudre
• 1 c. à c de cannelle en poudre
• feuilles de coraindre fraîches
• sel
• 1 c. à c de safran en pistils
• 1/4 carotte
• ghee ou huile

Préparation:

1. Cuire les petis pois séparémént
2. Emincer l'oignon, râper le gingembre et la carotte
3. Dans une casserole, chauffer le ghee et faire revenir l'oignon
4. Ajouter les épices
5. Cuire le riz dans un cooker avec le mélange précédent
6. Ajouter les carottes râpées
7. Lorsque le riz est cuit, ajouter les petits pois et mélanger
8. Parsemer le plat de coriandre fraîche
9. Servir le north byriani avec de la raïta aux oignons

Crepes a la noix de coco.

Ingrédients:

• 25cl de lait
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 3 c à c de sucre
• 300 g de noix de coco
• 2 gousses de cardamomes

Préparation:

1. Dans un saladier, mélanger le sucre, la noix de coco et la cardamome pilée
2. Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et la moitié du lait et mélanger le tout avec un fouet
3. Laisser reposer 30 min et ajouter le reste du lait
4. Battre le tout à nouveau
5. Dans une crêpière, ajouter de l'huile lègèrement, verser la pâte à crêpe
6. Faites dorer chaque crêpe de chaque côté

Recette Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange

Pour 4 personnes : 3 grosses endives blanches
16 noix de Saint-Jacques
4 belles oranges à jus
4 figues
1 carambole
cerfeuil
noix de muscade
paprika
4 gambas
25 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn



Préparation Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange



1Laver les endives en conservant les plus grandes feuilles sans les casser.

Laver les noix de Saint-Jacques et les gambas.

2Dans une cocotte, faites fondre le beurre.

Ajouter les feuilles d'endives entières, très délicatement.

3Pressez 3 oranges en et verser leur jus dans la cocotte. Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps en veillant bien à ne pas casser les feuilles.

Quand elles seront cuites, les endives seront translucides.

4Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les Saint-Jacques avec un peu de beurre.

Laissez dorer quelques minutes puis retourner-les et versez le verre de vin blanc.

Saupoudrez de noix de muscade et de paprika (très légèrement).

5Coupez l'orange en 2.

Pressez une moitié et versez le jus dans la poêle. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Réserver l'autre moitié coupée en 4 quartiers pour la décoration.

6Dans un plat, déposez les figues fraîches avec une noisette de beurre. Salez, poivrez et enfournez à 200°C pendant 10 minutes.

Disposez les noix de Saint-Jacques dans chaque assiette. Mouillez avec le jus de cuisson. Disposez les quartiers d'orange cuits. Recouvrez du fondu d'endives enroulé comme un nid de pâtes.

Décortiquez les gambas en laissant la queue et la tête.

Disposez un fruit (carambole phylasiis) en tranches fine et une gambas, ajoutez une figue rôtie et saupoudrez de muscade autour de l'assiette. Décorez d'une feuille de cerfeuil.

Lentilles à l'indienne

Facile
Pour 4 personnes : 200 g de lentilles vertes
1 bouquet de brocolis
1 oignon
ail
1 boîte de tomates pelées
2 cuillères à soupe de piment doux
2 cuillères à soupe de curry
2 cuillères à soupe de cumin
sel, poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn



Préparation Lentilles à l'indienne

1Faire cuire les lentilles dans 5 fois leur volume d'eau pendant 20 minutes. A la fin, réserver un verre de l'eau de cuisson.

2Faire cuire le brocoli (à la vapeur ou dans de l'eau).

3Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon.

4Ajouter les lentilles, les tomates et le brocoli coupés en petits morceaux, les épices, le sel et le poivre. Bien remuer.

5Ajouter le verre de bouillon et faire mijoter à feu doux 15 minutes.


Pour finir... Peut se manger seul car copieux ou accompagné de riz basmati

Riz pilaf au miel et curry

Pour 4 personnes : 250 g de riz
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de curry
sel, poivre
bouillon type kub or
eau : 2 fois le volume de riz
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn



Préparation Riz pilaf au miel et curry



1Dans un sauteuse faire chauffer l'huile, y verser ensuite le riz jusqu'à coloration.

2Dans une casserole d'eau, mélanger kub or, miel, curry, sel et poivre, et porter à ébullition.

3Une fois le riz bien doré, verser une partie du bouillon, remuer et verser le restant. Couvrir et faire cuire environ 20 minutes à feu doux.


Pour finir... La dose de curry peut varier selon votre goût plus ou moins fort.
Pour la cuisson du riz, nous l'aimons croustillant. Pour plus de moelleux, cuire un peu plus longtemps.

Curry de poulet à l'ananas et au lait de coco

Facile
Pour 1 personnes :1 filet de poulet
3 tranches d'ananas frais
1 banane
1/2 oignon
1/2 brique de lait de coco
curry
1/2 cuillère à café de sucre
huile d'olive
sel
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35

Préparation Curry de poulet à l'ananas et au lait de coco



1Eplucher et couper en morceaux l'ananas frais, la banane et l'oignon. Réserver. Couper le filet de poulet en morceaux. Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et faire chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont colorés, faire revenir les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont à peine cuits, saupoudrer généreusement de curry. Attendre 2 minutes puis verser le lait de coco, ajouter la banane, l'ananas, le sucre et faire cuire 30 minutes à feu moyen à couvert. Si besoin, baisser le feu. Remuer régulièrement.

2Lorsque les fruits sont fondants, retirer le curry du feu, le saler et servir sans attendre avec du riz.

Curry indien de crevettes

preparation;15m

Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Facile
Pour 4 personnes : 500 g de crevettes crues (poids décortiquées, les crevettes crues se trouvent chez tous les marchands de surgelés)
1 cuillère à soupe de pâte de curry madras (rayon exotique du supermarché)
40 cl de lait de coco
1 gousse d'ail hachée
2 cm de racine de gingembre frais haché
1 cuillère à café de concentré de tomates
quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn


Préparation Curry indien de crevettes

1Décongeler et sécher soigneusement les crevettes, les décortiquer et ôter leur veine dorsale au besoin (toutes n'en ont pas).

2Faire revenir la pâte de curry à sec dans une sauteuse, à feu doux, avec l'ail et le gingembre hachés et écrasés au pilon. Lorsque le mélange embaume, ajouter le concentré de tomates puis délayer avec le lait de coco et le verser en filet.

3Porter à frémissement en continuant à remuer, ajouter alors les crevettes, laisser cuire très peu de temps : elles doivent devenir roses et perdre leur couleur translucide. A partir de ce moment, laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux, parsemer de coriandre ciselée et servir avec un bon riz basmati parfumé à la cardamome.


Pour finir... Les crevettes cuites ne conviennent pas à cette recette, elles durciraient et deviendraient caoutchouteuses sans absorber les saveurs du curry. Les crevettes crues et la qualité de la pâte de curry (que vous pouvez faire vous-même)

Recette Riz aux épices et aux herbes

Facile
Pour 4 personnes :Pour 4 personnes, il vous faut:
1 oignon
6 lamelles de gingembre frais
50 g de beurre
50 ml d'huile végétale
Coriandre
Menthe
1 yaourt nature
300 g de riz basmati
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1/2 cuillère de pistil de safran
sel, poivre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn



Préparation Riz aux épices et aux herbes



1Pelez et hachez finement l'oignon. Lavez la coriandre et la menthe, essuyez-les et ciselez-les.

2Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le avec 50 cl d'eau. Ajoutez le safran, portez-le tout à ébullition et laissez cuire à feu doux. Une fois le riz cuit, égouttez-le.

3Mélangez le beurre et l'huile dans une casserole. Ajoutez la cannelle et les clous de girofle. Faîtes revenir le tout pendant 2 minutes avant d'ajouter le riz et le gingembre. Mélangez pendant 2 minutes.


4Ajoutez l'oignon, les herbes et le yaourt. Salez, poivrez et mélangez avec une fourchette. Laissez cuire encore 10 minutes à feu très doux.



Pour finir... Servez chaud ou réchauffé, il n'en est que meilleur !

Recette Naans au chèvre

Un petit pain indien fourré au fromage de chèvre... à servir en accompagnement d'un curry d'agneau ou d'un poulet tandoori !


Facile
Pour 4 personnes :Pour 4 naans :
2 cuillères à soupe d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 yaourt nature
1 pincée de sel
300 g de farine
1/2 sachet de levure de boulanger
1/2 bûchette de chèvre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 85 mn



Préparation Naans au chèvre



1Verser la farine dans un saladier et y ajouter le sel, l'huile, la levure délayée dans l'eau tiède, puis le yaourt. Travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte molle. Laisser reposer une heure.

2Séparer la pâte en 4 boules et les aplatir en forme de galettes. Mettre 1/4 du chèvre au centre de chaque galette, replier et étaler ensuite au rouleau.

3Cuire chaque galette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient bien gonflé et soient un peu dorées. Servir chaud.


Pour finir... On peut aussi cuire les naans pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C, en badigeonnant d'huile d'olive une feuille d'aluminium et en étalant les naans dessus (il faut alors les retourner après 5 minutes de cuisson

Poulet tandoori

Ingrédients:
•Marinade Tandoori:
•1 morceau de gingembre, pelées et hachées
•4 grosses gousses d'ail écrasées
•1 c. à soupe.de mélange d'épices tandoori
•3 tasse de yogourt
•1 / 2 de jus de citron vert
•4 cuisses de poulet (avec le haut de cuisses)
•1 / 4 tasse de ghee ou beurre clarifié
•Garniture Tandoori:
•1 / 2 oignon rouge, tranché finement en anneaux
•1 / 2 tasse de feuilles de coriandre hachées
•piments

Mélanger tous les de ingrédients de la marinade tandoori dans un bol.

Enlever la peau du poulet.Tailler un peu partout mais de manière uniforme, cela va permettre de faire pénétrer la farce et une meilleure cuisson.

Faire des fentes dans le poulet et ajouter le poulet dans le mélange ci-dessus et laisser mariner couverts pour 4 heures minumum ou toute la nuit


Au moment de faire griller au four, arroser de ghee un peu partout
Renouveler l'opération dès leur sortie du four pour leur donner un petit brillant.

Transférer le poulet dans une grande assiette et saupoudrer ce jus dei. Garnir avec l'oignon, la coriandre.
Couvrer le plat de papier d'aluminium. Cela permettra d'avoir l'arôme de la garniture s'infiltrer dans le poulet.

Déguster ce délicieux poulet Tandoori avec du pain indien.

Cake au chocolat

Ingrédients
150 g de chocolat noir - 150 g de beurre à température ambiante - 150 g de sucre - 125 g farine de blé - 5 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel

Temps de préparation : 20 min
Niveau : facile
Coût : économique

1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d'eau.


2. Mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajoutez le chocolat fondu.


3. Incorporez petit à petit la farine en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez le sel.


4. Montez les blancs d'oeufs en neige puis incorporez-les délicatement à l'appareil (je l'ai fait à la fourchette pour ne pas les casser).


5. Mettez l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire au four environ 50 à 60 minutes (il faut vérifier après 50 minutes, cela dépend du four). Je l'ai fait cuire 45 minutes car j'aime bien quand le cake est humide.

Cake au chocolat

réparation : 15-20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de chocolat pâtissier
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 80 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes

Préparation :

Faire fondre le chocolat (en morceaux) au bain-marie avec 5 cuillères à soupe d’eau (ou le faire au micro-ondes).

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d’amandes, et le chocolat. Mélanger.
Verser la préparation jusqu’à mi–hauteur d’un moule à cake beurré.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6 ) pendant 30 à 35 min.

Attendre 5 min avant de démouler. Laisser refroidir.

boulettes au garan masala cuisine indiennne

Ingrédients:
3 c à s d'huile végétale
2 gros oignons en tranches fines
3 gousses d'ail écrasées
1,5 c à s de garam masala
1/2 c à c de piment de Cayenne
400 g de tomates concassées en boîte
1 c à s de concentré de tomates
500 ml de bouillon de boeuf
270 ml de lait de coco
500 g de viande d'agneau hachée
1 grosse poignée de menthe ciselée + quelques feuilles pour la déco
1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
1 oeuf légèrement battu
Le jus d'un citron vert
puis ajouter l'ail, le garam masala et le piment de Cayenne. Remuer 3
mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et
le mettre à refroidir dans un saladier.
Dans la sauteuse, ajouter au
mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates.
Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco.
Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du
feu. Couvrir et réserver.

Agneau au garan massala

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 1 kg d'agneau (épaule par exemple)
- environ 1,2 kg de pulpe de tomates ou de tomates en dés
- 2 barres de crème de noix de coco (se trouve dans les magasins spécialisés en cuisine indienne)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 sachet de poudre garam massala (également disponible dans tout magasin d'ingrédients indiens)
- 1 cuiller à soupe d'huile
- un peu de sel
- 1 poivron rouge (éventuellement)

Préparation :

Faites revenir dans l'huile l'oignon épluché et coupé en petits morceaux.

Coupez la viande en dés et ajoutez-la aux oignons. Faites revenir quelques minutes en remuant. Ajoutez l'ail écrasé.
Ajoutez ensuite la poudre garam massala. Mélangez bien.
Ajoutez les tomates (et éventuellement le poivron coupé en dés).

Couvrez, et laissez mijoter et réduire 25 mn environ.

Deux minutes avant de sortir du feu, incorporez la crème de coco.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:
•400 gr de almendras molidas
•4 huevos
•400gr de azúcar
•300gr de harina
•200gr de mantequilla
•Rayadura de limón
•Azúcar glass

Como hacer tarta de Santiago

En un bol, mezclamos los huevos, azúcar y mantequilla (reservamos un poco de mantequilla para untar el ). Vamos incorporando harina poco a poco y si hace falta un poco de agua. Cuando tengamos una masa, incorporamos la almendra molida y la rayadura de limón. Precalentamos el horno y untamos el molde con mantequilla y vertemos la masa. Horneamos la tarta a 180 durante 30 minutos.

Curry de boeuf massaman

Ingrédients:
•600g de filets de boeuf en lamelles
•2 CàS de pate de curry massaman
•5 clous de girofle
•10 gousses de cardamone
•2 bâtonnets de cannelle
•410 ml de lait de coco
•2 CàS d’huile végétale
•250ml de bouillon de boeuf
•3 pommes de terre en morceaux de 2,5 cm
•2 cm de gingembre coupé en fines lanières
•3 CàS de sauce de poisson
•3 CàS de sucre de palme
•110g de cacahuètes grillées et salés sans la peau
•3 CàS de purée de tamarin
Préparation de Curry de boeuf massaman

Frire à sec la cannelle, la cardamone et les clous de girofle dans un wok ou casserole à feu doux pendant 2à 3 minutes jusqu’à ceux que les ingrédients libèrent leurs arômes. Les retirer du wok.

Faire chauffer l’huile dans le même récipient et faire revenir la pâte de curry à feu moyen pendant 2 min jusqu’à ce que tous les arômes se dégagent.

Ajouter la viande et faire sauter pendant 5 min. Ajouter le lait de coco, le bouillon, les pommes de terre, le gingembre, la sauce de poisson, le sucre de palme, ¾ des cacahuètes, la purée de tamarin et les épices cuites à sec.

Baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ceux que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient juste cuites. Saler si nécessaire.

Transvaser le Curry de boeuf massaman dans un plat, servir avec du riz basmati à la thai et décorer avec le reste des cacahuètes grillées.

brochettes de boeuf satay

Ingrédients:
•600 gr de filet de boeuf
coupez en carre de 2 cm
•3 cm de gingembre frais haché
•2 gousses d’ail hachées
•10 g de sucre cassonade
•10 g de curry en poudre
•40 ml d’huile de sésame
•15 ml de sauce soja
•15 ml de jus de citron vert
•10 g de curcuma
•5 g de poudre de piment fort
•5 g de coriandre

Sauce Satay :
•25 cl de lait de coco
•1/2 oignon
•3 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
•1 cuil. à soupe de cacahuètes hachées
•1/2 cuil. à café de poudre de piment
•1/2 cuil. à soupe de sauce de soja
La recette :

1. Dans un récipient, disposez les cubes de boeuf. Ajoutez le sucre, la sauce soja, le jus de citron, l’huile de sésame, la coriandre, le piment et mélangez le tout. Couvrir et laissez mariner au frais pendant toute une nuit.

2. Le lendemain, préparez la sauce satay en mélangeant tous les ingrédients et portez à ébullition tout en remuant. Retirez et réservez. Sur des piques à brochettes, piquez le boeuf , nappez le de la sauce satay et cuire au four.

Tarta de coco

■4 huevos
■2 tazas de harina
■Mantequilla
■Leche de coco
■1 taza de Coco rallado
■Azúcar
■2 cucharadas de extracto puro de vainilla
■1 cucharadita de Levadura en polvo
■Sal

Preparación
Precaliente el horno en 325 grados, unos 170ºC.

En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar. Incorporar los huevo, uno a uno. Agregar la vainilla, la levadura en polvo, la sal y la leche de coco, la harina y el coco rallado.

Vierta sobre un molde engrasado con mantequilla y harina, Hornee durante una hora aproximadamnete.

Una vez hecho retirar del horno y espera a que se enfríe antes de servir.

Pato lacado con cerezas y limon

ingredientes para 4 personas:
200gr de cerezas desehuesadas,1 cucharada de cuantreau, 1kg de pato en trozos,1 cucharada sopera de miel,20gr de mantequilla,20gr de grasa de oca,1 cucharada de azucar,el zumo y la cascara rallada de dos limones,sal y pimenta.

elaboracion
poner las cerezas a marinar con el cointreau una hora
cortar el pato en trozos y untarlo con miel,en una sarten ponga la mantequilla y la grasa de oca a derretir y dore los trozos de pato 5 minutos por cada lado retirelos y reservelos al calor.reserve el jugo que hayan soltado.
ponga en la misma sarten el azucar y caliente hasta que haga caramelo, retirelo del fuego y anadale el zumo de limon y el jugo reservado.vuelva a ponerlo sobre el fuego suave removiendo continuamente hasta obtener una salsa.anada entonces la ralladura de limon y las cerezas y deje cocer 5 minutos.
servir en una fuente previamente calentada.
acompane de arroz blanco y legumbres del tiempo.