Poulet Korma.

Le mot korma désigne diverses préparations dont la base varie du Pakistan au sud de l'Inde. Pour beaucoup, le korma implique une certaine douceur du goût, par opposition à des plats bien plus épicés. Il est donc idéal pour les petits palais. Mais il semblerait qu'au départ le mot s'applique surtout à un mode de cuisson : à feu doux.Nous pouvons relever des différences dans l'ingrédient adoucissant de la sauce : lait, yaourt ou même crème dans le nord, alors que dans le sud on aura tendance à appeler korma des plats où l'on incorpore du lait de coco.
Ce plat peut se préparer également avec de l'agneau, du poisson ou des oeufs.

• 1 poulet coupé en morceaux
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 1 bouquet de coriandre
• 200 g de noix de cajou non salées ou des amandes (vous pouvez également faire moitié moitié)
• 3 à 4 cuillères à soupe de noix de coco désydratée
• 1 boîte de lait de coco
• 1 càc de coriandre moulue
• 1 càc de cumin moulu
• ou bien juste 2 càc de garam massala
• 5 capsules de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• Sel et poivre

Emincer l'oignon finement avec l'ail et le gingembre
Faire revenir dans un peu de ghee ou de l'huile
Ajouter la cardamome, la cannelle et le sclous de girofle.
N'hésiter pas à écraser la cardamome contre les parois de votre faitout pour qu'elle dégage ses graines
Ohhhhh Mon Dien que ça sent bon à cet instant là !!!
Pendant ce temps, mixer la noix de coco désydratée, les noix de cajou et la coriandre. Réserver
Dès que l'oignon est translucide et un peu caramélisé, ajouter les morceaux de poulet et faire revenir dans tous les sens
Arroser d'un peu d'eau et ajouter le reste d'épices
Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 à 20 min
Ajouter le mélange de noix de cajou et bien mélanger
Arroser d'eau pour couvrir un peu le poulet et laisser cuire 15 min
Ajouter ensuite le lait de coco et laisser mijoter 10 mn sur feu doux.

C'est vraiment parfumé et épatant, je n'aurais jamais pensé sentir cette saveur et goûter à ce plat vraiment bon !
Servir avec du riz basmati ou bien des nans ou chapati.

Nous avons adoré ce plat à refaire, refaire et refaire les yeux fermés. Je le mets dans mon podium de plats de réception.

Coquelet Masala en feuilles de bananier.

Une recette qui sort du registre standard des Curry(s), des Kormas, des Biryanis ... et qui marque fortement la cuisine Indienne. Pourtant, je ne le répéterais jamais assez, et je ne suis pas la seule, la cuisine Indienne fourmille de recettes aussi diversifiées que ses Dieux, c'est une belle mosaïque de toutes les cultures, croyances et réligions qui ont marqué à jamais cette terre !!! Des influences du végétarisme, des croyances Bouddhistes et jaïnistes av. J.-C., l'Hindouisme qui n'interdisait pas, à l'origine, la consommation de viandes. L'émergence de l'empire Moghol, un héritage islamique considérable, un style Persan si raffiné !! C'est d'ailleurs grâce aux Maghols et aux Persans que la la cuisine Indienne ait connu son apogée. A cette époque, nombreux mets étaient créés par les cuisiners de cour avec des denrées favorites, dont l'amande, les fruits secs, le safran... Cette cuisine dite Royale marqua à jamais le style particulier des mets de fêtes et influença à son tour d'autres cultures ayant "traversé" la route des épices ou celle de la soie.

Le coquelet enrobé d'épices, farci au riz et cuit à l'étouffée dans une papilotte de feuille de bananier est un met royal, digne des tablées de fêtes et de grandes occasions.

Pour 2 coquelets
Temps de prépaaration : 30 min
Temps de repos : une nuit de préférence
Temps de cuisson (au total) : 50 min

Marinade :
50 g d'amandes mondées
2 gousses d'ail, hachées
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, haché
1/2 oignon finement haché
1/4 c. à café de poudre de piment
4 têtes de clous de girofles (ou 4 pincées moulues)
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de Garam Masala
1 c. à café de feuilles de menthe finement hachées
1 pot de yaourt nature à la Greque
Sel

Farce de riz :50 g de riz
1 c. à café d'Amchur (poudre de mangue verte séchée)
50 g d'amandes ou de pignons concassées
1 c. à café de jus de citron
Sel

2 feuilles de bananier

Rincer les coquelets avec de l'eau citronée et les sécher à l'aide d'un papier absorbant, puis piquer la chair avec un couteau pour que la sauce pénétre.

Pour la marinade, hacher les amandes, ajouter le reste des ingrédients puis enrober les coquelts avec cette marinade, couvrir et laisser mariner une nuit au frais.

Préchauffer le four à 200°

Pour la farce de riz, faire cuire le riz 15 min jusquà ce qu'il soit tendre (bien égoutter si vous fâtes une cuisson créole), laisser refroidir. Le mélanger avec le reste d'ingrédients puis farcir les coquelets avec.

Plonger les feuilles de bananier dans une casserole d'eau très chaude pour les assouplir (sinon ce serait difficile de les travaille au risque qu'elles se cassent). Les essuyer avec un papier absorbant.
Envelopper les cailles dans les feuilles de banaier (comme un papier cadeau) et attacher avce une ficelle de cuisine.
Disposer sur une grille et placer sur une lèchefrite, faire cuire 30 min
Entrouvrir la papilotte (la chait doit être rosée et rendue son jus), faire dorer 3 min de chaque côté.
Arroser de jus de citron et servir à même la feuille de bananier avec des rondelles de concombre et des tranches de mangue.

Source : Inde - Saveurs du bout du Monde (recette de base : Cailles masala)