Aubergines alla parmigiana

Ingrédients (2 personnes):

- 500Gr d'aubergines

- 400Gr de pulpe de tomates (ou de tomates concassées avec leur jus)

- 1 oignon

- 1 boule de mozzarella de 125Gr

- Environ 100Gr de parmesan fraîchement râpé

- Basilic ciselé

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Préparation:

- 500Gr d'aubergines

- 400Gr de pulpe de tomates (ou de tomates concassées avec leur jus)

- 1 oignon

- 1 boule de mozzarella de 125Gr

- Environ 100Gr de parmesan fraîchement râpé

- Basilic ciselé

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Préparation: Laver les aubergines. Les couper en tranches d'épaisseur égale puis les faire revenir dans une poêle (anti adhésive de préférence) avec de l'huile d'olive.

• Elle doivent êtres presque cuites et dorées.

• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, il doit dorer légèrement.

• Hors du feu, ajouter la pulpe de tomates, le basilic ciselé, saler et poivrer.

• Préchauffer le four à 200°C

• Couper la boule de mozzarella en fines tranches.

• Dans un plat à gratin, mettre une couche d'aubergines, du parmesan râpé, de la sauce tomates et des tranches de mozzarella.

• Renouveler l'opération dans le même ordre en terminant par une couche de sauce tomates puis de mozzarella.

• Enfourner pour 30 minutes environ. 

Naan

1 sachet de levure de boulanger en poudre. 22 cl d’eau tiède 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrèmé 1 œuf, battu en omelette 1 cuillère à café de sel 800 g de farine à pain 2 gousses d’ail émincées (facultatif) 50 g de beurre fondu Méthode de préparation Préparation : 30minutes › Cuisson : 7minutes › Prêt en :37minutes Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le sucre, le lait, l’œuf, le sel, et suffisamment de farine pour obtenir une pâte souple. Pétrir sur un plan de travail légèrement farinée pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Placer la pâte dans un bol bien huilé, couvrir avec un torchon humide et mettre de coté pour laisser reposer. Faire lever pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Ecraser la pâte et la pétrir en incorporant l’ail. Détacher des petits morceaux de pâte de la taille d’une balle de golf. Les rouler en petites boules et les placer sur un plateau. Recouvrir d’un torchon et laisser lever encore environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait à nouveau doublé de volume. Pendant ce temps, préchauffer le barbecue. Etaler une des petites boules au rouleau pour en faire un disque bien fin. Graisser légèrement la grille du barbecue. Placer le disque de pâte sur la grille et faire cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et doré. Avec un pinceau, badigeonner le côté non cuit avec du beurre et retourner. Badigeonner le côté cuit avec du beurre également et laisser cuire à nouveau pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Retirer du barbecue et répéter l’opération jusqu’à ce que tous les naans aient ainsi été préparés.

Wraps au poulet tandoori

4 galettes pour wraps 2 filets de poulet Pâte tandoori crème acidulée salade verte (style iceberg) Pour le chutney de mangues: 3 mangues pas trop mûres 3 piments rouges frais 20 g de gingembre frais 30 g de raisins secs 200 g de sucre 15 cl de vinaigre de Xérès 1 cuillère à café de sel Le chutney de mangues: Coupez les mangues en deux, retirez les noyaux et épluchez-les. Découpez la pulpe en petits cubes. Épépinez les piments puis hachez-les grossièrement et réduisez le tout en purée, au mortier ou au robot, en ajoutant la moitié du vinaigre. Épluchez le gingembre et râpez-le. Hachez grossièrement les raisins secs. Versez le reste du vinaigre et le sucre dans une casserole, faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout, ajoutez les mangues ainsi que les raisins et laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Incorporez ensuite la pâte de piment et le gingembre puis laissez cuire le tout pendant environ 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et un peu de poivre, selon les goûts. Retirez du feu et transférez le chutney dans des pots stérilisés. Les wraps: Chauffez les galettes pour les rendre plus souples. Découpez les filets de poulet en fines lanières et faites-les mariner avec 2 cuillères à soupe de pâte tandoori pendant 30 minutes. Chauffez un peu d'huile dans une poêle, faites-y revenir le poulet et laissez refroidir. Sur la galette, étalez un peu de crème acidulée, un peu de chutney de mangues, un peu de salade émincée puis le poulet. Roulez le tout, coupez en deux et dégustez.

tatin au magret de canard foie gras

Ingrédients pour Tatin au magret de canard 100 g de magrets de canard séché en tranches 100 g de magrets de canard fumés en tranches 1 kg de pommes acidulées, (Reine de reinettes, Granny Smith, Melrose) 1 rond de pâte feuilletée 50 g de sucre en poudre Brins de romarin beurre Préparation pour Tatin au magret de canard 1Préchauffez votre four sur th.7 (210 °C).2Retirez la partie grasse des magrets et mettez ce gras dans un moule à génoise beurré. Laissez-le quelques minutes sur feu moyen.3Lorsque la graisse est fondue, saupoudrez-y le sucre et laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond. Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches épaisses. 4Disposez-les dans le moule en intercalant les tranches de magrets. Remettez sur le feu et laissez cuire environ 10 min jusqu'à ce que le caramel devienne plus foncé. Retirez le moule du feu, laissez tiédir quelques instants. Puis recouvrez avec la pâte et glissez les bords à l'intérieur.5Laissez cuire 25 minutes au centre du four. Démoulez la tarte quand elle est encore chaude, posez un grand plat sur le moule et retournez l'ensemble, puis soulevez le moule. Décorez de quelques brins de romarin. Dégustez tiède.

Amras (boisson à la mangue)

La recette de la boisson indienne amras. Une boisson sucrée délicieuse et rafraîchissante à base de mangue, de lait et d'eau de rose, très appréciée en Inde. Ingrédients de la recette : 1 mangue 35cl de lait 30g de sucre 1 càs d'amandes effilées 1 càs d'eau de rose quelques brins de safran Préparation du plat : Couper la mangue en dés. Faire griller les amandes dans une poêle. Quand elles sont dorées, les sortir et les laisser refroidir. Dans la même poêle chaude, mettre le safran et le faire griller quelques secondes. Réduire le safran en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Passer la mangue au mixeur. Ajouter le sucre et le safran et mixer de nouveau. Ajouter le lait et l'eau de rose et mixer une dernière fois. Mettre la boisson au réfrigérateur pendant 1h. Décorer l'armas avec les amandes avant de le servir bien frais.

Recette du lassi à la mangue traditionnel indien

Préparation : 10 min Cuisson : 0 Ingrédients pour 4 personnes : 1 mangue mûre 2 yaourts brassés natures (soit 250 g) 20 cl de lait entier (ou demi-écrémé) bien froid 1 à 2 cs de sucre (roux pour moi) Préparation du lassi indien à la mangue Peler la mangue, la couper en deux, ôter le noyau centrale et couper la chair en gros dés. Placer les dés de mangues dans le blender et actionner pour réduire en purée. Ajouter les yaourts brassés et le sucrer. Mixer à nouveau pour homogénéiser. Ajouter le lait glacé et mixer une dernière fois, de manière à obtenir un lassi bien moussant.

arroz caldoso con bogavante

ingredientes (2 personas): - 1 bogavante grande - 210 gramos de arroz bomba (o cualquiera) - 1 pimiento verde - 1 pimiento rojo - 2 tomates pelados y sin pepitas preferiblemente - 1 cucharadita de carne de pimiento choricero - 100 ml de brandy de buen sabor - 1 litro de fumé de pescado y marisco (Se puede comprar hecha). - 1 hojita de laurel - Azafrán o colorante Preparación: El primer paso hace que mucha gente se decante por comprar un bogavante congelado, ya que si el bogavante es fresco hay que cortarle vivo. Para cortarlo correctamente lo más recomendable: - Primero cortamos las pinzas - Después cortar la cabeza, y además la partimos en dos mitades. - Por último cortamos la cola en tramos de unos 4 centímetros más o menos. Una vez tengamos cortado el bogavante, lo doramos poniendolo en aceite caliente durante varios minutos, cuando esté doradito lo sacamos, con esto soltará el jugo y así le daremos sabor al sofrito. Una vez retirado el bogavante del aceite, en ese mismo aceite vamos a preparar un sofrito con los pimientos bien picaditos. Cuando los veamos bien dorados le añadimos el tomate que hemos pelado y preferiblemente le quitamos las pepitas, también echamos la carne de pimiento choricero y lo cocinamos durante otros 4 ó 5 minutos más. A continuación añadimos el brandy, y si sabéis hacerlo, se puede flambear, pero sólo si sabemos hacerlo, si no es mejor dejar que se evapore el alcohol simplemente esperando unos minutos. Estando listo el sofrito, procedemos a echar el arroz y rápidamente lo rehogamos un minutito o dos. Añadimos el bogavante troceado y le damos el detalle de poner una hoja de laurel. Todo esto lo cubrimos de caldo, y si vemos que es necesario le echamos una pizca de sal. En este paso también es obligatorio añadirle el colorante o el azafrán. Por norma general, la proporción de agua y arroz para un arroz normal, suelen ser dos medidas de agua por cada una de arroz que pongamos. Si queremos que nos quede caldoso, lo ideal es aumentarlo 4 medidas de agua por cada una de arroz. Finalmente, tan sólo lo dejamos cocinar unos 18 ó 19 min. y tendremos listo nuestro arroz con bogavante.

poulet tikka masala

Ingrédients (4 personnes):

* 300 g de blancs de poulet coupés en dés
* 3 gousses d'ail
* 1 oignon
* 1 cas de concentré de tomates
* 1 pot de yaourt
* 10 cl de crème liquide
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* 1 cc de sel
* 1 cuillère à soupe de paprika
* 2 cuillères à soupe de garam massala
* 1 cas de coriandre en poudre
* 1 cas de piment vert finement hâché
* du gingembre frais finement hâché, l'équivalent d'une cuillère à soupe
* 20 g de beurre
* coriandre hachée
* citron

Préparation:

La cuisine indienne est une des plus savoureuses que je connaisse, un éveil des sens et du gôut. Quand on parle cuisine indienne, on a tendance à immédiatement
penser à un plat comme le tikka massala. Et j'ai été surprise de découvrir que ce plat finalement n'est même pas originaire d'Inde, mais plutot d'Angleterre, imaginée
par un ressortissant indien.. Il existe mille et une versions de ce plat, le seul point commun, le poulet.
Je me suis inspirée de plusieurs recettes, que j'ai revues selon mes envies, et mes goûts.

Dans un saladier, mélangez le yaourt avec la moitié des épices, l'ail écrasé, de la coriandre fraîche, le gingembre frais, ajoutez du jus de citron, un filet d'huile d'olive puis enduisez-en le poulet. Laissez mariner au moins 1 heure.Mettre l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, le reste des épices et de la moutarde et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes puis ajoutez le concentré de tomates, 1 petit verre d'eau d'eau et un peu de sel. Laissez épaissir puis ôtez du feu.

Faites griller votre poulet au four, ou dans une poêle, pour ma part c'est dans une poele en céramique.Retirez le poulet et réservez au chaud.

Versez la crème dans la sauce avec le reste de marinade, remettez sur le feu puis lorsque l'ébullition est atteinte, ajoutez y le poulet, laissez revenir 2 minutes, éteignez.

Saupoudrez de coriandre, arrosez de jus de citron et servez avec un riz basmati.
Un régal pour tous les sens. Bon appétit !