samedi 8 mai 2010
AJO BLANCO
Ingredientes300 grs de pan de miga compacta, 150 grs de almendras peladas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, salPreparación Poner la miga a remojo en agua. Cuando haya embebido todo el agua, se pone el pan, las almendras y los dientes de ajo en la batidora y se tritura hasta obtener una pasta fina y uniforme. Se condimenta con el aceite de oliva virgen extra (preferiblemente hojiblanca y/o arbequina), el vinagre y la sal. Se bate con el brazo de la batidora a la velocidad más baja y se añade agua hasta conseguir un punto de espesor que no sea ni muy claro ni muy espeso.
dimanche 2 mai 2010
Gigot 7 Heures.
Cuisson : au moins 5h à feu très doux
Recette pour 8 personne(s)
Difficulté :
Une façon différente de déguster le gigot grâce à une cuisson longue et douce qui "émiette" la viande; on peut le préparer la veille et c'est très pratique ,-)
Ustensiles
1 cocotte en fonte de grande taille
Ingrédients
1 gigot d'agneau de 2 kg
4 cuillerées à café d'huile
2 oignons
.
400 g de pruneaux 2 cups
100 g de raisins secs 1/2 cup
.
1 bouteille de vin rouge
.
Epices
1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre (ou bâton)
1 cuillerée à soupe de cumin
1 cuillerée à café de cardamone
Sel, poivre
Herbes de Provence, thym, ou origan
Préparation:
Faire dorer le gigot avec l'huile sur toute sa surface
Ajouter l'oignon coupé fin
.
Mouiller avec le vin rouge
Ajouter les pruneaux et les raisins et un peu d'eau pour recouvrir la viande au besoin
.
Ajouter les épices, sel poivre et les herbes
.
Mettre la cocotte fermée dans le four
Cuire à 150° pendant plusieurs heures pour faire "confire" la viande
.
Accompagnement
En fin de cuisson (30 mn avant)on peut ajouter des pommes de terre à chair ferme.
Faire dorer le gigot avec l'huile sur toute sa surface
Ajouter l'oignon coupé fin
.
Mouiller avec le vin rouge
Ajouter les pruneaux et les raisins et un peu d'eau pour recouvrir la viande au besoin
.
Ajouter les épices, sel poivre et les herbes
.
Mettre la cocotte fermée dans le four
Cuire à 150° pendant plusieurs heures pour faire "confire" la viande
.
Accompagnement
En fin de cuisson (30 mn avant)on peut ajouter des pommes de terre à chair ferme.
Pastillas aux Pommes et à la Cannelle
Ingredients:
100 gr d'amandes concassées4 pommes moyennement acide
3 cuillères bombées de sucre
2 cuillères à soupe de cannelle
9 feuilles de brick
50 gr de beurre + 2 cuillères à soupe
1 oeuf battuSucre glace et cannelle pour la déco
Preparation:
Eplucher les pommes et couper les en petits morceaux. Les faire revenir grossièrement dans 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe rase de cannelle et 3 cuillères à soupe bombées de sucre. Lorsque les pommes sont encore croquantes, ajouter les amandes concassées et maintenir sur le feu encore quelques minutes, le temps de donner un peu de goût aux amandes.Partager la préparation en trois. Beurrez une plaque de cuisson. Poser dessus 3 feuilles de brick. Poser au centre un long boudin de farce et enroulez le tout. Recommencez l'opération 2 fois.Faites fondre les 50 gr de beurre et mélanger avec l'oeuf battu. Badigeonner les pastillas de ce mélange. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle.Faites dorer 10 mn environ à four th. 220°.Se mange tiède ou froid.
Eplucher les pommes et couper les en petits morceaux. Les faire revenir grossièrement dans 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe rase de cannelle et 3 cuillères à soupe bombées de sucre. Lorsque les pommes sont encore croquantes, ajouter les amandes concassées et maintenir sur le feu encore quelques minutes, le temps de donner un peu de goût aux amandes.Partager la préparation en trois. Beurrez une plaque de cuisson. Poser dessus 3 feuilles de brick. Poser au centre un long boudin de farce et enroulez le tout. Recommencez l'opération 2 fois.Faites fondre les 50 gr de beurre et mélanger avec l'oeuf battu. Badigeonner les pastillas de ce mélange. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle.Faites dorer 10 mn environ à four th. 220°.Se mange tiède ou froid.
LECHE FRITA DE ANTONIA
Ingredientes:· ½ litro de leche · 90 g de azúcar · 60 g de harina · 2 huevos · ½ ramita de canela · aceite · una pizca de vainilla · 2 cortezas de limón · harina · huevo para rebozar · azúcar con canela en polvoElaboración:En un bol mezcla bien el azúcar, la harina y parte de la leche. Cuando esté todo disuelto, añade los 2 huevos y sigue mezclando. Mientras tanto, pon a calentar el resto de la leche con la vainilla, la canela y una cáscara de limón. Junta la mezcla del bol con la leche caliente y ponlo todo a calentar para que espese, sin parar de remover evitando que se pegue. A continuación, deja enfriar la crema en una fuente, retirando la canela y el limón.Corta la masa en cuadros, pásalos por harina y huevo y fríelos en aceite bien caliente con una cáscara de limón.Sirve la leche frita espolvoreada con azúcar aromatizada con canela.
SOUPE ROUGE ( GASPACHO DE FETE)
6 TOMATES
1 POIVRON ROUGE
1 BARQUETTE DE FRAISES
1 BARQUETTE DE FRAMBOISES
1 BOUQUET DE MENHTE
1 BARQUETTE DE CERISES
1 ORANGE
1 CITRON
1 CUILLERE A SOUPE DE VINAIGRE DE XERES
3 CUILLERE A SOUPE D HUILE D OLIVE.
Preparation:
plongez les tomates 30 s dans l eau bouillante puis pelez-les et otez les pepins. retirez les membranes et les pepins du pivron.
rencez et effeuillez la menhte.lavez et equeutez les fruits rouges.pressez l orange et le citron.reservez quelques fruits rouges pour la deco.
mettez les fruits et les legumes dans le bol du blender avec le vinaigre et huile d olive.mixer le tout avec 12 glacons.servez glace.
plongez les tomates 30 s dans l eau bouillante puis pelez-les et otez les pepins. retirez les membranes et les pepins du pivron.
rencez et effeuillez la menhte.lavez et equeutez les fruits rouges.pressez l orange et le citron.reservez quelques fruits rouges pour la deco.
mettez les fruits et les legumes dans le bol du blender avec le vinaigre et huile d olive.mixer le tout avec 12 glacons.servez glace.
POULET EN FEUILLES DE BANANIER
Ingredients;
4 blancs de poulet
600 gr de feuilles de bananier
3 gousses dail
5 cuil. a soupe de sauce de soja
3 cuil. a soupe de miel
20 cl de lait de coco
1 cuil.a soupe de graines de sesame.
Preparation:
pelez et ecrasez les gousses d ail. mettez-les dans un plat creux avec la sauce, le miel,et lait de coco .melangez.
coupez chaque blanc de poulet en 2 ajuter et tournez -les dans la marinade. couvrez d un film alimentaire et reservez au frais une nuit.
nettoyez la feuille de bananier avec un linge humide. coupez-la en 8 longues bandes. mettez-les a ramolir 3 min dans un cuit vapeur.
egouttez les blancs de poulet. entourez chaque morceau de 2 bandes de feuilles de bananier placees en croix.
deposez-les dans un plat a four.faites cuire 25 min au four,en les retournant et les arrosant regulierement du jus de la marinade.en fin de cuisson, parsemez de graines de sesame. servez bien chaud accompagne d un riz thai .
pelez et ecrasez les gousses d ail. mettez-les dans un plat creux avec la sauce, le miel,et lait de coco .melangez.
coupez chaque blanc de poulet en 2 ajuter et tournez -les dans la marinade. couvrez d un film alimentaire et reservez au frais une nuit.
nettoyez la feuille de bananier avec un linge humide. coupez-la en 8 longues bandes. mettez-les a ramolir 3 min dans un cuit vapeur.
egouttez les blancs de poulet. entourez chaque morceau de 2 bandes de feuilles de bananier placees en croix.
deposez-les dans un plat a four.faites cuire 25 min au four,en les retournant et les arrosant regulierement du jus de la marinade.en fin de cuisson, parsemez de graines de sesame. servez bien chaud accompagne d un riz thai .
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