Foie gras poêlé sur pain d’épices et fruits rouges

Pour 4 personnes

- 300 g de Foie Gras cru (1 lobe)

- 12 tranches de pain d’épices (peu sucré)

- de la Marmelade d’orange

- 500 g de groseilles

- 2 barquettes de framboises

- des zestes d’oranges

- 15 g de beurre

- de la fleur de sel

- du poivre du moulin

Préparation :

Toaster les tranches de pain d’épices.

Tartiner chacune d’elle avec un peu de marmelade d’orange.

Prélever le zeste d'orange et le couper très finement à l'aide d'un couteau.

Faire revenir la moitié de la quantité de fruits rouges et les zestes d’orange 2 minutes dans une poêle beurrée.

Couper le Foie Gras en 12 tranches d’un centimètre d’épaisseur et les saisir 1 minute par face dans la poêle très chaude.

Pendant ce temps, disposer harmonieusement dans un plat de service, 3 tranches de pain d’épices.

Une fois poêlé, déposer le Foie Gras sur le pain d’épices, saler et poivrer au moulin, et ajouter sur le dessus 2 ou 3 zeste d’orange.

Décorer en plaçant sur l’assiette quelques groseilles, quelques framboises…

Servir aussitôt.

Foie gras et St Jacques poêlé

pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min 

- 16 noix de saint Jacques,

- 8 tranches de Foie Gras cru

- 1 petite grappe de raisins blancs

- 2 c. à soupe de farine,

- sel, poivre au moulin

Préparation :

Coupez les tranches de Foie Gras en deux dans la largeur, passez-les dans la farine et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.

Laissez cuire 1 mn de chaque côté.

Réservez au chaud. Gardez la graisse du Foie Gras dans la poêle et placez-y les noix de saint Jacques.

Cuisez 1 mn de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez.

Sortez les noix de la poêle.

Pendant que vous les disposerez dans les assiettes, mettez les grains de raisin à chauffer avec la graisse de cuisson du foie gras.

Montage :

Disposez 4 noix de saint Jacques dans chaque assiette, recouvrez d’une demi tranche de Foie Gras cuite et disposez quelques raisins chauds autour.

Servez sans attendre.