MINI BOUCHÉES GLACÉES AU CHOCOLAT BLANC ET À LA RICOTTA

INGRÉDIENTS:

• 125 g de chocolat blanc
• 300 g de ricotta
• 150 g de sucre en poudre
• 3 cuill. à soupe de noix de coco râpée
• 1 cuill. à café dʼeau de fleur dʼoranger
• ½ cuill. à café dʼextrait de vanille
• 150 g de crème fraîche
• 200 g de cranberries séchées + 50 pour la décoration
• 3 cuill. à soupe de copeaux de chocolat blanc + 1 cuill. à soupe pour la décoration

Râpez le chocolat blanc. A l'aide d'un, robot culinaire, mixez la ricotta, le sucre, la noix de coco râpée , l'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez le chocolat blanc râpé, les cranberries et les copeaux chocolat blanc. Fouettez la crème fraîche dans un saladier et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.Versez la préparation obtenue dans le moule. Réservez au congélateur pendant 4 heures.

Démoulez la bûche glacée sur un plat de service et décorez de quelques cranberries, de copeaux de chocolat blanc . Vous pouvez le servir avec un coulis de fruits .

TARTE AUX FRAMBOISES

Dans cette tarte, commençons par la pâte qui est réalisée avec un mix de farine et de maïzena, elle est très croustillante, facile à couper 

Elle se cuit très bien, je pense la réutiliser pour d'autres desserts car j'ai beaucoup aimé. Ensuite elle est constituée d'une couche fine de crème d'amandes, de confiture de framboises, de crème vanille et enfin de framboises avec du coulis gélifié. Chaque ingrédients a son importance dans l'équilibre des saveurs de cette tarte, pas trop sucrée. Vous pouvez tout à fait faire en avance: la pâte à tarte/ le coulis/la crème vanille.

Pour la pâte sucrée:

• 110 gr de beurre mou
• 100 gr de sucre glace
• 30 gr de poudre d'amandes 
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel fin
• 220 gr de farine 
• 60 gr de fécule de pomme de terre ou maïs

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule, la poudre d'amandes, le sel pour obtenir un mélange crémeux. Incorporez les oeufs puis la farine, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Étalez en 2 papiers sulfurisés et laissez au frais 1 heure.

Sortez la pa^te du réfrigérateur, attendez 5 minutes avant de commencer à l'étaler finement, déposez un cercle à tarte, découpez la pâte. Déposez le cercle à tarte beurré sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insérez la pâte délicatement à l'intérieur. Puis découpez une bande de pâte correspondant à la hauteur du cercle et venez la placez dessus (le beurre sur le cercle vous aidera à faire adhérer la pâte ). A l'aide d'un petit cercle à entremets, venez le placer au centre et découpez un cercle de pâte que vous retirez. Beurrez le cercle et découpez une deuxième bande de pâte que vous viendrez coller sur le petit cercle à entremets afin de réaliser un bord pour la tarte. 

Entreposez votre plaque de cuisson 30 minutes au frais .

Pour la crème d'amandes :

• 100 gr de beurre pommade
• 100 gr de poudre d'amandes
• 2 oeufs
• 100 gr de sucre

Mélangez le beurre avec le sucre puis ajoutez la poudre d'amandes et les oeufs en dernier , vous devez obtenir une préparation bien homogène .

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur puis étalez délicatement à la spatule la crème d'amandes .

Préchauffez le four à 180 °C et lorsqu'il est chaud faites cuire 20 à 25 minutes .

Laissez refroidir .

Pour la gelée de framboises:

• 125 gr de coulis de framboises
• 90 gr de sucre cristallisé
• 1/4 jus de citron

Faites chauffer les 3 ingrédients doucement dans une casserole, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes environ. La préparation va se gélifier doucement, pour vérifier faites couler une goutte de la gelée sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement.

Pour la crème légère à la vanille :

• 200 gr de lait entier
• 20 gr de farine
• 40 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 oeuf
• 100 gr de crème liquide entière 

Faites bouillir le lait. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez les graines à l'aide d'un couteau, écrasez dans le sucre en poudre. Dans un saladier mélangez l'oeuf, le sucre avec la vanille , la farine. Incorporez progressivement le lait bouillant, mélangez rapidement et transvasez dans la casserole pour faire chauffer à feu doux pour que la crème épaississe. Versez dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir complètement .Vous pouvez tout à fait réaliser cette première partie la veille.

Avant de monter la tarte quand la crème est bien froide, montez en chantilly la crème fraîche, incorporez la à la crème vanille.

Pour le montage :

• 1 pot de confiture de framboises maison
• 4 à 5 barquettes de framboises

Sur le fond de tarte cuit avec la crème d'amandes, étalez une couche de confiture de framboises (éventuellement chauffez la rapidement au micro ondes pour qu'elle soit plus liquide et donc plus facile à étaler ). Recouvrez d'une épaisseur de crème vanille  (pas trop épaisse pour qu'il reste assez de place pour les framboises ). Ensuite remplissez le coeur des framboises avec du coulis gélifié et placez les framboises sur la tarte .

TARTA DE MANGO

Ingredientes para Tarta de mango

• 5 huevos grandes
• 400 ml de crema de leche o nata líquida 35% M.G
• 6 mangos maduros (1 kilo aprox., de 150 a 200 g. por pieza)
• 100 g. de mantequilla.
• 150 g. de azúcar (unas 7 cucharadas).
• 25 galleta tipo María o tostada.
• 1 sobre de gelatina neutra Royal
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de crema de queso tipo Philadelphia 

Preparación de la base de la tarta de mango

• Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y envolvemos para luego las trituramos con una cucharada, tenedor o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
• Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y la repartimos por la base de un molde desmontable grande (en este caso era de 18 cm, con el de 22 cm también vale, pero te queda más fina).
• Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca. Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de mango.

Preparación del relleno de la tarta de mango

• Pelamos los mangos y cortamos en trozos pequeños. En una cazuela echamos los trozos de fruta y los cocinamos a fuego medio durante 8-10 minutos. Trituramos con la batidora todo hasta que nos quede un puré fino de fruta. Este paso es importante para que se evapore parte del agua que tiene la fruta y así no nos estropee la tarta.
• Apartamos 2 cucharadas soperas del puré en un vaso (unos 150 g. para ser más exactos) para el último paso de la tarta, el resto es para la crema de relleno.
• Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente)  echamos el puré de mango. Dejamos a fuego bajo que se junte todo ayudándonos con una cuchara de madera o unas varillas.
• En un bol ponemos los huevos y el azúcar (4 cucharadas, el resto es para la cubierta). Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa.
• Apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y azúcar, removemos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.
• El siguiente paso es verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º C entre 30 y 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco…). Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.

Preparación de la cubierta de mango. Montaje final

• El paso más complicado de la cubierta es la gelatina, sobre todo para la gente que lo haga por primera vez, luego no tiene ciencia ninguna. Os explico de manera fácil como hacerlo.
• Vaciamos el contenido de un sobre de gelatina neutra Royal en un bol que esté seco. De los 200 ml de agua fría que lleva la receta (un vaso aproximadamente), separamos la mitad y la añadimos a la gelatina neutra. Removemos con una tenedor o unas varillas para que se junte con el agua y ayude a hidratar la gelatina.
• Ponemos el resto del agua en un cazo al fuego hasta ebullición (o al micro directamente 2 minutos). Retiramos del fuego y vertemos el agua caliente en el recipiente donde se había dejado la gelatina. Removemos o batimos hasta su completa disolución.
• En otro bol echamos las 2 cucharadas soperas de puré de mango que nos quedaban (150 g. de puré de mango, paso 2 del anterior apartado) y el azúcar restante (2 cucharadas), las 2 cucharadas de crema de queso y la gelatina que tenemos reservada. Batimos ligeramente toda la mezcla para que quede homogénea y sin ningún grumo. Sacamos el recipiente con el resto de la tarta y le añadimos esta crema. Volvemos a introducir en la nevera unas 2-3 horas.
• Si queremos que tenga un acabo de pastelería, sólo tenéis que preparar un almíbar ligero con agua y azúcar. Con la ayuda de un pincel le damos una capa de brillo con este almíbar y dejamos que enfríe unos minutos en la nevera. Aunque este paso es opcional.
• Dejamos que enfríe y desmoldamos.

TARTA DE QUESO

Ingredientes para Tarta de queso

• 25 galleta tipo desayuno (vuestras preferidas)
• 100 g de mantequilla
• 200 ml o 260 g. de leche condensada 
• 1 sobre y medio de gelatina neutra Royal (15 g)
• 300 g queso cremoso tipo Philadelphia
• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar para montar la nata
• Agua caliente para diluir la gelatina 300 ml.
• 200 g de confitura de frambruesas o de vuestra mermelada preferida. 

Preparación de la base de la tarta de queso

• Derretimos la mantequilla (usamos el microondas, es más rápido). Con la picadora trituramos las galletas (sino tuvierais, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y las envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado, no queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
• Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y la repartimos por la base de un molde desmontable grande. Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Introducimos en la nevera mientras hacemos la crema de queso.   

Preparación de la crema para la tarta de queso

• En un bol introducimos las dos tarrinas de crema de queso Philadelphia. Añadimos 1/2 bote de leche condensada y mezclamos con la batidora.
• El paso más complicado viene por el tema de la gelatina. Vaciamos el contenido de un sobre de gelatina neutra Royal en un bol que esté seco. De 300 ml de agua (1 vaso y medio aprox.) de agua fría. Separamos una tacita y la añadimos a la gelatina.
• Ponemos el resto del agua en un cazo al fuego hasta ebullición (o al micro directamente 2 minutos). Retiramos y vertemos el agua en el recipiente donde se había dejado la gelatina.
• Removemos hasta su completa disolución y mezclamos con la crema de queso y la leche. Batimos ligeramente toda la mezcla para que quede homogénea y sin ningún grumo.
• Montamos la nata. El mejor consejo, que todos los ingredientes estén fríos. Al contrario que en el merengue (que debe estar a temperatura ambiente) la nata debe utilizarse fría. La nata, el azúcar y el recipiente deben estar recién salidos de la nevera. Batimos el azúcar y la nata con las varillas hasta que quede compacta. Os aseguro que con el truco del frío sale perfecto.
• Mezclamos la nata montada con la mezcla del queso pero de manera suave. Utilizamos mejor una espátula de madera o silicona para que no baje la nata.
• Sacamos el recipiente con la base de galleta de la nevera y echamos la crema de queso. Volvemos a introducir en la nevera unas 3-4 horas.

Preparación y montaje de la cobertura de confitura

• Si tenéis confitura ya hecha mucho mejor. Yo antes preparaba una de moras en verano que estaba deliciosa pero está vez es con mezcla de frambuesas y arándanos. Las 2 muy ricas, elegid la que más os guste.
• Echamos en un cazo la confitura o mermelada y 2 cucharadas de agua. Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y en el mismo recipiente donde esta la tarta de queso ya fría echamos el sirope de manera homogénea. Y otra vez a la nevera durante unas horas, debe estar muy fría para su degustación.
• Esta tarta la podemos acompañar de nata montada, de nuestro helado preferido o de un buen café o té.

TIRAMISU AUX 2 SAUMONS ET CIBOULETTE

Ingrédient

• 250g de Mascarpone GalvanI
• 3 œufs
•  4 tranches de saumon fumé 200g de saumon frais 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachee                  

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Coupez le saumon frais en dés de 1cm. Mettez l'huile d'olive à chauffer puis ajouter les dés de saumon frais, faire cuire 2 minutes, salez et poivrez et laissez refroidir. Grillez légèrement les blinis. Battez les jaunes d'œufs forts pour les blanchir, incorporez le mascarpone puis ajouter la ciboulette hachée, salez et poivrez. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Dressez dans un verre ou un plat en disposant au fond un blinis, puis les dés de saumon cuits, et la préparation au mascarpone et mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures. Servez avec une tranche de saumon fumé posé dessus et quelques morceaux de tiges de ciboulette.

• 
  
• 
  

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AU MASCARPONE

INGRÉDIENTS:

200g de chocolat noir pâtissier

- 250g de mascarpone

- 4 oeufs

- 75g de sucre glace

- 40g de farine

Glaçage:

- 100g de chocolat noir à pâtissier

- 50g de beurre

Comment:

Préchauffer le four th6/7 ou 200°C.

Faire fondre le chocolat à feu très doux.

Mettre le mascarpone dans un saladier et le battre pour le détendre un peu.

Verser dessus le chocolat fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter le sucre glace et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire (ou carré) en silicone ou beurré.

Enfourner pour 20 à 25 min.

Laisser tiédir 5 min puis démouler.

Préparer la glaçage en faisant fondre le beurre et le chocolat à feu très doux.

Mélanger bien jusqu'à obtenir une crème lisse.

Verser le glaçage sur le gâteau démoulé.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

VERRINES DE MOUSSE DE POTIMARRON AU SAFRAN ET À LA MANGUE

Pour vous souhaiter un bon week end je vous propose une recette pour l'apéritif facile et rapide à réaliser. Cette verrine à base de potimarron est très parfumée et j'aime aussi beaucoup sa couleur jaune safranée  ... 

• Cuisez 200 gr de potimarron en cubes dans de lʼeau . 
• Mixez avec une mangue coupée en dés . 
• Incorporez 20 cl de crème fouettée ( à 38 % mini) parfumée avec une pincée de safran . 
• Salez poivrez . 
• Décorez avec des lamelles de mangues, de la coriandre .

bon appétit!

CHUTNEY AUX POMMES ET À LA MANGUE POUR ACCOMPAGNER UN FOIE GRAS

Ce chutney parfumé aux pommes et à la mangue accompagnera aussi bien un foie gras qu'une viande blanche . C'est un petit plus élégant rapide à faire et qui se conserve au moins une semaine au frais (donc il peut être préparé en avance ) 

pour un bocal :

• 1 pomme reinette
• 1/2 mangue
• 2 cuil à soupe de cassonade
• 2 cuil à soupe de miel
• 6 cl de vinaigre de cidre
• 1 étoile de badiane
• 1 pincée d'épices à pain d'épices ou 4 épices

Épluchez la pomme et la mangue et coupez la en petits dés . Mettez dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel .Dès que le mélange commence à fondre et à mousser déglacez au vinaigre à feu fort . Amenez à ébullition une minute et ajoutez les dés de pomme , la badiane et les épices .Faites compoter 5 minutes environ . Ajoutez les dés de mangue , cuisez 20 minutes pour que les fruits deviennent translucides . Versez dans un bocal et conservez au frais .

TARTA FERRERO ROCHER.

Los Ingredientes

 Para la base:

180 gr de galletas digestive

85 gr de mantequilla

2 cucharadas de crocante de almendra

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

Para la mousse:

500 ml de nata

250 gr de nutella

125 gr de leche

4 hojas de gelatina

2 claras de huevo

3 bombones Ferrero Rocher

Para la cobertura:

200 gr de chocolate foundant

100 gr de mantequilla

10 bombones Ferrero Rocher

almendra crocante

Receta De Tarta Ferrero Rocher:

 La Elaboración

1

Empezamos preparando la base:
Troceamos las galletas en el vaso de la trituradora y las trituramos hasta convertirlas en polvo. Las pasamos a un bol y mezclamos con el resto de ingredientes de la base, hasta que estén todos bien integrados. Vertemos esta mezcla en el molde en que haremos nuestra tarta Ferrero Rocher, la repartimos y, apretando la masa con la mano, vamos compactando en toda la superficie del molde, insistiendo especialmente en el borde.

2

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Montamos la nata hasta que esté bien firme. Para que monte bien es aconsejable que esté bien fría, así que métela unos minutos antes en el congelador. Una vez montada reservamos en el frigo.
Montamos también la claras a punto de nieve. En este caso montan mejor a temperatura ambiente y añadiendo una pizca de sal. Reservamos también en el frigo.

3

Calentamos la nutella en en micro, para que esté más blandita y podamos luego manejarla mejor.

4

En un cazo ponemos a calentar la leche y, justo al romper a hervir, retiramos del fuego y añadimos las láminas de gelatina bien escurridas. Movemos bien hasta que estén integradas.
Trituramos tres bombones Ferrero.

5

Vamos ahora a mezclar todos los ingredientes de la mousse:
En primer lugar mezclamos la nutella con la leche y los bombones triturados. Vamos añadiendo la nata montada por partes, de dos o tres veces, y movemos con las varillas haciendo movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje. Incorporamos ahora las claras y movemos de la misma forma. Cuando esté todo bien integrado pasamos la mousse al molde y metemos al frigorífico a cuajar.

6

Una vez que la tarta esté bien cuajada sacamos del frigo y preparamos la cobertura:
Calentamos la mantequilla con el chocolate troceado en el microondas hasta que estén fundidos. Hazlo a intervalos cortos de tiempo para que no se queme el chocolate. Movemos con una cuchara hasta que se integren y dejamos entibiar ligeramente. Vertemos con cuidado sobre la mousse y repartimos con la ayuda de una espátula hasta cubrir toda la superficie de la tarta. Metemos de nuevo al frigo hasta que endurezca.

7

Solo nos queda decorar con almendra crocante y repartir los bombones sobre la cobertura. Ya tenemos lista nuestra tarta Ferrero Rocher.

TARTA DE FRESAS CON NATA

Ingredientes

Para 10 a 12 raciones

• 1 Kg de fresas
• 1 litro de nata o crema de leche
• 200 g de azúcar
• 8 láminas de gelatina neutra
• Para la base de masa quebrada:
• 150 g de galletas maría o tostada
• 100 g de mantequilla sin sal
• Para el relleno de fresas:
• 300 gramos de fresas cortadas
• 50 g de azúcar.                                                                                                                                             - Corta 300 g de fresas para el relleno. Elige las que menos presencia tengan o las más grandes y añádeles 50 gramos de azúcar. Mezcla con una cuchara y en dos horas las fresas habrán desprendido parte de su agua. Esto lo puedes preparar el día anterior.
  2.- Parte las galletas y pícalas bien con la picadora u otro robot de cocina. Puedes también meterlas dentro de una bolsa de plástico cerrada y sin are y pasarles el rodillo.
  3.- En un bol, coloca las galletas picadas y la mantequilla derretida. Trabájalo con un tenedor hasta que las galletas se hayan empapado. Vierte esta mezcla en un molde desmontable de 22 cm de diámetro y, con una cuchara o espátula, reparte esta pasta por toda la base hasta obtener una capa uniforme. Presiona para compactar esta mezcla e insiste en los bordes. Lleva el molde al frigorífico mientras prepararas la nata para la tarta.
  4.- Coloca las láminas de gelatina en un recipiente con agua para hidratarlas (5 minutos hasta que se hidrate).
  5.- Escurre las fresas que has dejado macerando en azúcar. Mezcla el agua de las fresas con 100 mililitros de nata líquida. Lleva esta mezcla al fuego y añade la gelatina hidratada escurrida. Sin dejar de remover, calienta la gelatina hasta la total disolución. Se debe calentar, pero no hervir. Modera el fuego si fuera necesario. Una vez disuelta, aparta del fuego y reserva.
  6.- En un bol lo bastante amplio, vierte el resto de nata (crema de leche) y el azúcar. La nata debe estar bien fría para montarla con facilidad. Bate con las varillas eléctricas hasta que veas que se marcan los trazos de la batidora y adquiera una consistencia firme. Cuando adquiera este punto, deja de batir o se te cortará.
  7.- Mezcla la gelatina, todavía caliente, con las fresas en trozos y añade poco a poco esta mezcla a la nata montada. Hazlo con movimientos suaves, pero mezcla bien para repartir la gelatina por toda la nata.