Aubergines alla parmigiana

Ingrédients (2 personnes):

- 500Gr d'aubergines

- 400Gr de pulpe de tomates (ou de tomates concassées avec leur jus)

- 1 oignon

- 1 boule de mozzarella de 125Gr

- Environ 100Gr de parmesan fraîchement râpé

- Basilic ciselé

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Préparation:

- 500Gr d'aubergines

- 400Gr de pulpe de tomates (ou de tomates concassées avec leur jus)

- 1 oignon

- 1 boule de mozzarella de 125Gr

- Environ 100Gr de parmesan fraîchement râpé

- Basilic ciselé

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Préparation: Laver les aubergines. Les couper en tranches d'épaisseur égale puis les faire revenir dans une poêle (anti adhésive de préférence) avec de l'huile d'olive.

• Elle doivent êtres presque cuites et dorées.

• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, il doit dorer légèrement.

• Hors du feu, ajouter la pulpe de tomates, le basilic ciselé, saler et poivrer.

• Préchauffer le four à 200°C

• Couper la boule de mozzarella en fines tranches.

• Dans un plat à gratin, mettre une couche d'aubergines, du parmesan râpé, de la sauce tomates et des tranches de mozzarella.

• Renouveler l'opération dans le même ordre en terminant par une couche de sauce tomates puis de mozzarella.

• Enfourner pour 30 minutes environ.