Beignets de Bananes Thaï

Les ingrédients 
 - 4 bananes
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de graines de sésame (non grillées)
- 3 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de coco râpé
- 1 litre d'huile pour fritur

 La recette 
 - Coupez les bananes en 3 dans le sens de la largeur, puis chaque tronçon en 3 dans le sens de la longueur
- Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen
- Mélangez la farine, la farine de riz, le sucre, le sel, les graines de sésame, le coco râpé et le lait de coco pour obtenir la consistance d'une pâte à beignets
- Trempez les morceaux de banane dans cette préparation de façon à bien les enduire de pâte
 - Quand l'huile est à bonne température, faire frire les beignets de bananes. Ils doivent obtenir une belle couleur brun clair

Boeuf sauté à la sauce d'huître

Nom original : Nua Phat nam man hoi
Origine : thaïlandaise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Entre 15 et 30 minutes
Temps de cuisson : Entre 1 et 15 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable
400 g de bœuf tendre 1/2 c.a.c de poivre du moulin 2 c.a.s de sauce de soja 1 c.a.s de fécule de maïs 150g de champignons bruns de Paris frais 2 oignons 3 c.a.s d'huile de cuisson 1 gousse d'ail haché
- 2 c. a.s de sauce d'huître 1 dl de bouillon de boeuf 400 g de bœuf tendre 1/2 c.a.c de poivre du moulin 2 c.a.s de sauce de soja
- Fiche Sauce de soja 1 c.a.s de fécule de maïs 150g de champignons bruns de Paris frais 2 oignons 3 c.a.s d'huile de cuisson 1 gousse d'ail haché
- Fiche Ail 2 c. a.s de sauce d'huître
- Fiche Sauce d'huître 1 dl de bouillon de boeuf Hacher la gousse d'ail en petits morceaux. Réserver. Couper la viande en très fines tranches. Dans un bol, faire mariner ces tranches de viande avec la sauce de soja +le poivre + la fécule de maïs pendant au minimum 1 heure au réfrigérateur. Éplucher et émincer les oignons. Réserver. Enlever la peau des champignons. Les laver à plusieurs reprises puis les émincer. Réserver. Dans un wok, faire chauffer l'huile de cuisson à feu vif. Faire revenir rapidement l'ail. Une fois que l'odeur de l'ail commence à se dégager, ajouter la viande. Mélanger rapidement. Ajouter un peu de bouillon de bœuf. Baisser le feu, incorporer les champignons, les oignons, et la sauce d'huître. Mélanger et laisser cuire pendant 3 minutes. Ajouter le reste du bouillon. Laisser cuire pendant 2 minutes puis déposer le tout dans une assiette creuse. Ce plat est à servir chaud avec un bol de riz nature parfumé.

FLAN AU LAIT DE COCO ET POTIRON AU FRUIT DE LA PASSION

LES INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 200 ml de lait.
 - 200 ml de lait de coco.
 - 350 g de lait concentré sucré.
 - 4 œufs.
 - 2 fruits de la passion.
 - 250 g de potiron.
 - 15 g de sucre.
PRÉPARATION DE LA RECETTE FLAN AU LAIT DE COCO ET POTIRON AU FRUIT DE LA PASSION
 - Pour préparer les flans, versez le lait concentré sucré, le lait de coco et le lait dans un saladier.
 - Mélangez l’ensemble. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez.
 - Préchauffez ensuite votre four à 170 °C. Enlevez la peau de votre potiron puis coupez-le en morceaux et mettez-le à cuire dans de l’eau chaude jusqu’à ce que sa chair soit souple. Refroidissez ensuite le potiron.
 - Dès qu’il est froid, coupez-le en petits morceaux et ajoutez le sucre. Coupez le fruit de la passion et mélangez les graines au potiron.
 - Versez le mélange du flan dans des ramequins et placez-les dans un récipient plus grand, rempli d’eau à moitié pour réaliser une cuisson vapeur au four. Mettez le plat au four à 220°C pendant 30 minutes environ.
 - La cuisson est à vérifier avec la pointe d’un couteau, en le plantant dans le flan, celui-ci doit ressortir propre.
- Placez ensuite les flans au réfrigérateur et ajoutez le potiron au fruit de la passion.

Buche de saumon et èpinard.

Pour 6 à 8 personnes
Un moule à cake Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 45 min
1 paquet de bricks (10 feuilles) 2 pavés de saumon sans arrêtes 1/2 paquet de fines vermicelles de riz 250 g de fruits de mer surgelés 250 g d'épinards surgelées (j'ai utilisé de la ricotta, 1 oignon 150 g de beurre fondu 2 c à soupe d'huile d'olive 1/2 c. à café de paprika fort 1 c. à café de concentré de tomates 1 c. à café de gingembre moulu Sel, poivre noir moulu Faire tremper la vermicelle e riz dans un grand volume d'eau tiède, laisser gonfler et ramollir 15 min. Faire égoutter et couper à l'aide d'une paire de ciseaux, réserver. Faire revenir le épinards dans une poêle sans matière grasse, réserver. Faire cuire le saumon puis le tailler en morceaux, réserver. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon émincé avec les épices, ajouter les fruits de mer et faire cuire à peine 3 min sans qu'il y'ait de jus. Ajouter la vermicelle de riz cuite et mélanger.Réserver. Montage : Dans un moule à cake, placer au centre une feuille de brick beurré. Ajouter quatre feuilles de bricks beurrées en superposant deux côte à côté. Placer le saumon tout au long du moule, ajouter les épinards ensuite les fruits de mer avec la vermicelle mélangés. Recouvrir avec une feuille de brick beurré, rabattre les bords des feuilles dépassant du moule en badigeonnant de beurre fondu. Bien tasser pour solidifier le tout. Retirer du moule à cake et placer sur une tôle beurré. Enfourner 35 min à 180° en surveillant la cuisson. Servir chaud avec une salade et un filet de citron jaune.

Saumon laque au miel et gingembre et tomates au four

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Pour le saumon : 1 joli morceau de saumon sans arrête et avec la peau 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce 2 c. à soupe de miel doux 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 3 feuilles de laurier 4 gousses d'ail Poivre blanc du moulin Sel Pour les tomates : 4 tomates de la même taille 150 g de mélange de céréales (riz, orge et blé) de la marque TIPIAK 50 g de beurre Parmesan râpé Poivre du moulin noir Sel Mélanger le gingembre pilé avec le miel, la sauce soja, le poivre et éventuellement un peu de sel mais attention la sauce soja est salée. Badigeonner le saumon de cette sauce puis placer dans un palt allant au four. Précuire les céréales comme indiqué sur le paquet, saler et ajouer un peu de beurre. Couper les tomates en deux, ne pas les vider, les saler. Garnier de céréales, ajouter un peu de beurre et un peu de parmesan. Placer à côté du saumon Ajoyuter les gousses d'ail jusqte écrasées, les feuilles de laurier. Arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Enfourner 25 min à 180° Déguster chaud.

Foie gras poêlé sur pain d’épices et fruits rouges

Pour 4 personnes

- 300 g de Foie Gras cru (1 lobe)

- 12 tranches de pain d’épices (peu sucré)

- de la Marmelade d’orange

- 500 g de groseilles

- 2 barquettes de framboises

- des zestes d’oranges

- 15 g de beurre

- de la fleur de sel

- du poivre du moulin

Préparation :

Toaster les tranches de pain d’épices.

Tartiner chacune d’elle avec un peu de marmelade d’orange.

Prélever le zeste d'orange et le couper très finement à l'aide d'un couteau.

Faire revenir la moitié de la quantité de fruits rouges et les zestes d’orange 2 minutes dans une poêle beurrée.

Couper le Foie Gras en 12 tranches d’un centimètre d’épaisseur et les saisir 1 minute par face dans la poêle très chaude.

Pendant ce temps, disposer harmonieusement dans un plat de service, 3 tranches de pain d’épices.

Une fois poêlé, déposer le Foie Gras sur le pain d’épices, saler et poivrer au moulin, et ajouter sur le dessus 2 ou 3 zeste d’orange.

Décorer en plaçant sur l’assiette quelques groseilles, quelques framboises…

Servir aussitôt.

Foie gras et St Jacques poêlé

pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min 

- 16 noix de saint Jacques,

- 8 tranches de Foie Gras cru

- 1 petite grappe de raisins blancs

- 2 c. à soupe de farine,

- sel, poivre au moulin

Préparation :

Coupez les tranches de Foie Gras en deux dans la largeur, passez-les dans la farine et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.

Laissez cuire 1 mn de chaque côté.

Réservez au chaud. Gardez la graisse du Foie Gras dans la poêle et placez-y les noix de saint Jacques.

Cuisez 1 mn de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez.

Sortez les noix de la poêle.

Pendant que vous les disposerez dans les assiettes, mettez les grains de raisin à chauffer avec la graisse de cuisson du foie gras.

Montage :

Disposez 4 noix de saint Jacques dans chaque assiette, recouvrez d’une demi tranche de Foie Gras cuite et disposez quelques raisins chauds autour.

Servez sans attendre.

Aubergines alla parmigiana

Ingrédients (2 personnes):

- 500Gr d'aubergines

- 400Gr de pulpe de tomates (ou de tomates concassées avec leur jus)

- 1 oignon

- 1 boule de mozzarella de 125Gr

- Environ 100Gr de parmesan fraîchement râpé

- Basilic ciselé

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Préparation:

- 500Gr d'aubergines

- 400Gr de pulpe de tomates (ou de tomates concassées avec leur jus)

- 1 oignon

- 1 boule de mozzarella de 125Gr

- Environ 100Gr de parmesan fraîchement râpé

- Basilic ciselé

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Préparation: Laver les aubergines. Les couper en tranches d'épaisseur égale puis les faire revenir dans une poêle (anti adhésive de préférence) avec de l'huile d'olive.

• Elle doivent êtres presque cuites et dorées.

• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, il doit dorer légèrement.

• Hors du feu, ajouter la pulpe de tomates, le basilic ciselé, saler et poivrer.

• Préchauffer le four à 200°C

• Couper la boule de mozzarella en fines tranches.

• Dans un plat à gratin, mettre une couche d'aubergines, du parmesan râpé, de la sauce tomates et des tranches de mozzarella.

• Renouveler l'opération dans le même ordre en terminant par une couche de sauce tomates puis de mozzarella.

• Enfourner pour 30 minutes environ. 

Naan

1 sachet de levure de boulanger en poudre. 22 cl d’eau tiède 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de lait demi-écrèmé 1 œuf, battu en omelette 1 cuillère à café de sel 800 g de farine à pain 2 gousses d’ail émincées (facultatif) 50 g de beurre fondu Méthode de préparation Préparation : 30minutes › Cuisson : 7minutes › Prêt en :37minutes Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le sucre, le lait, l’œuf, le sel, et suffisamment de farine pour obtenir une pâte souple. Pétrir sur un plan de travail légèrement farinée pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Placer la pâte dans un bol bien huilé, couvrir avec un torchon humide et mettre de coté pour laisser reposer. Faire lever pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Ecraser la pâte et la pétrir en incorporant l’ail. Détacher des petits morceaux de pâte de la taille d’une balle de golf. Les rouler en petites boules et les placer sur un plateau. Recouvrir d’un torchon et laisser lever encore environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait à nouveau doublé de volume. Pendant ce temps, préchauffer le barbecue. Etaler une des petites boules au rouleau pour en faire un disque bien fin. Graisser légèrement la grille du barbecue. Placer le disque de pâte sur la grille et faire cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et doré. Avec un pinceau, badigeonner le côté non cuit avec du beurre et retourner. Badigeonner le côté cuit avec du beurre également et laisser cuire à nouveau pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Retirer du barbecue et répéter l’opération jusqu’à ce que tous les naans aient ainsi été préparés.

Wraps au poulet tandoori

4 galettes pour wraps 2 filets de poulet Pâte tandoori crème acidulée salade verte (style iceberg) Pour le chutney de mangues: 3 mangues pas trop mûres 3 piments rouges frais 20 g de gingembre frais 30 g de raisins secs 200 g de sucre 15 cl de vinaigre de Xérès 1 cuillère à café de sel Le chutney de mangues: Coupez les mangues en deux, retirez les noyaux et épluchez-les. Découpez la pulpe en petits cubes. Épépinez les piments puis hachez-les grossièrement et réduisez le tout en purée, au mortier ou au robot, en ajoutant la moitié du vinaigre. Épluchez le gingembre et râpez-le. Hachez grossièrement les raisins secs. Versez le reste du vinaigre et le sucre dans une casserole, faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout, ajoutez les mangues ainsi que les raisins et laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Incorporez ensuite la pâte de piment et le gingembre puis laissez cuire le tout pendant environ 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et un peu de poivre, selon les goûts. Retirez du feu et transférez le chutney dans des pots stérilisés. Les wraps: Chauffez les galettes pour les rendre plus souples. Découpez les filets de poulet en fines lanières et faites-les mariner avec 2 cuillères à soupe de pâte tandoori pendant 30 minutes. Chauffez un peu d'huile dans une poêle, faites-y revenir le poulet et laissez refroidir. Sur la galette, étalez un peu de crème acidulée, un peu de chutney de mangues, un peu de salade émincée puis le poulet. Roulez le tout, coupez en deux et dégustez.

tatin au magret de canard foie gras

Ingrédients pour Tatin au magret de canard 100 g de magrets de canard séché en tranches 100 g de magrets de canard fumés en tranches 1 kg de pommes acidulées, (Reine de reinettes, Granny Smith, Melrose) 1 rond de pâte feuilletée 50 g de sucre en poudre Brins de romarin beurre Préparation pour Tatin au magret de canard 1Préchauffez votre four sur th.7 (210 °C).2Retirez la partie grasse des magrets et mettez ce gras dans un moule à génoise beurré. Laissez-le quelques minutes sur feu moyen.3Lorsque la graisse est fondue, saupoudrez-y le sucre et laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond. Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches épaisses. 4Disposez-les dans le moule en intercalant les tranches de magrets. Remettez sur le feu et laissez cuire environ 10 min jusqu'à ce que le caramel devienne plus foncé. Retirez le moule du feu, laissez tiédir quelques instants. Puis recouvrez avec la pâte et glissez les bords à l'intérieur.5Laissez cuire 25 minutes au centre du four. Démoulez la tarte quand elle est encore chaude, posez un grand plat sur le moule et retournez l'ensemble, puis soulevez le moule. Décorez de quelques brins de romarin. Dégustez tiède.

Amras (boisson à la mangue)

La recette de la boisson indienne amras. Une boisson sucrée délicieuse et rafraîchissante à base de mangue, de lait et d'eau de rose, très appréciée en Inde. Ingrédients de la recette : 1 mangue 35cl de lait 30g de sucre 1 càs d'amandes effilées 1 càs d'eau de rose quelques brins de safran Préparation du plat : Couper la mangue en dés. Faire griller les amandes dans une poêle. Quand elles sont dorées, les sortir et les laisser refroidir. Dans la même poêle chaude, mettre le safran et le faire griller quelques secondes. Réduire le safran en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Passer la mangue au mixeur. Ajouter le sucre et le safran et mixer de nouveau. Ajouter le lait et l'eau de rose et mixer une dernière fois. Mettre la boisson au réfrigérateur pendant 1h. Décorer l'armas avec les amandes avant de le servir bien frais.

Recette du lassi à la mangue traditionnel indien

Préparation : 10 min Cuisson : 0 Ingrédients pour 4 personnes : 1 mangue mûre 2 yaourts brassés natures (soit 250 g) 20 cl de lait entier (ou demi-écrémé) bien froid 1 à 2 cs de sucre (roux pour moi) Préparation du lassi indien à la mangue Peler la mangue, la couper en deux, ôter le noyau centrale et couper la chair en gros dés. Placer les dés de mangues dans le blender et actionner pour réduire en purée. Ajouter les yaourts brassés et le sucrer. Mixer à nouveau pour homogénéiser. Ajouter le lait glacé et mixer une dernière fois, de manière à obtenir un lassi bien moussant.

arroz caldoso con bogavante

ingredientes (2 personas): - 1 bogavante grande - 210 gramos de arroz bomba (o cualquiera) - 1 pimiento verde - 1 pimiento rojo - 2 tomates pelados y sin pepitas preferiblemente - 1 cucharadita de carne de pimiento choricero - 100 ml de brandy de buen sabor - 1 litro de fumé de pescado y marisco (Se puede comprar hecha). - 1 hojita de laurel - Azafrán o colorante Preparación: El primer paso hace que mucha gente se decante por comprar un bogavante congelado, ya que si el bogavante es fresco hay que cortarle vivo. Para cortarlo correctamente lo más recomendable: - Primero cortamos las pinzas - Después cortar la cabeza, y además la partimos en dos mitades. - Por último cortamos la cola en tramos de unos 4 centímetros más o menos. Una vez tengamos cortado el bogavante, lo doramos poniendolo en aceite caliente durante varios minutos, cuando esté doradito lo sacamos, con esto soltará el jugo y así le daremos sabor al sofrito. Una vez retirado el bogavante del aceite, en ese mismo aceite vamos a preparar un sofrito con los pimientos bien picaditos. Cuando los veamos bien dorados le añadimos el tomate que hemos pelado y preferiblemente le quitamos las pepitas, también echamos la carne de pimiento choricero y lo cocinamos durante otros 4 ó 5 minutos más. A continuación añadimos el brandy, y si sabéis hacerlo, se puede flambear, pero sólo si sabemos hacerlo, si no es mejor dejar que se evapore el alcohol simplemente esperando unos minutos. Estando listo el sofrito, procedemos a echar el arroz y rápidamente lo rehogamos un minutito o dos. Añadimos el bogavante troceado y le damos el detalle de poner una hoja de laurel. Todo esto lo cubrimos de caldo, y si vemos que es necesario le echamos una pizca de sal. En este paso también es obligatorio añadirle el colorante o el azafrán. Por norma general, la proporción de agua y arroz para un arroz normal, suelen ser dos medidas de agua por cada una de arroz que pongamos. Si queremos que nos quede caldoso, lo ideal es aumentarlo 4 medidas de agua por cada una de arroz. Finalmente, tan sólo lo dejamos cocinar unos 18 ó 19 min. y tendremos listo nuestro arroz con bogavante.

poulet tikka masala

Ingrédients (4 personnes):

* 300 g de blancs de poulet coupés en dés
* 3 gousses d'ail
* 1 oignon
* 1 cas de concentré de tomates
* 1 pot de yaourt
* 10 cl de crème liquide
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* 1 cc de sel
* 1 cuillère à soupe de paprika
* 2 cuillères à soupe de garam massala
* 1 cas de coriandre en poudre
* 1 cas de piment vert finement hâché
* du gingembre frais finement hâché, l'équivalent d'une cuillère à soupe
* 20 g de beurre
* coriandre hachée
* citron

Préparation:

La cuisine indienne est une des plus savoureuses que je connaisse, un éveil des sens et du gôut. Quand on parle cuisine indienne, on a tendance à immédiatement
penser à un plat comme le tikka massala. Et j'ai été surprise de découvrir que ce plat finalement n'est même pas originaire d'Inde, mais plutot d'Angleterre, imaginée
par un ressortissant indien.. Il existe mille et une versions de ce plat, le seul point commun, le poulet.
Je me suis inspirée de plusieurs recettes, que j'ai revues selon mes envies, et mes goûts.

Dans un saladier, mélangez le yaourt avec la moitié des épices, l'ail écrasé, de la coriandre fraîche, le gingembre frais, ajoutez du jus de citron, un filet d'huile d'olive puis enduisez-en le poulet. Laissez mariner au moins 1 heure.Mettre l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, le reste des épices et de la moutarde et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes puis ajoutez le concentré de tomates, 1 petit verre d'eau d'eau et un peu de sel. Laissez épaissir puis ôtez du feu.

Faites griller votre poulet au four, ou dans une poêle, pour ma part c'est dans une poele en céramique.Retirez le poulet et réservez au chaud.

Versez la crème dans la sauce avec le reste de marinade, remettez sur le feu puis lorsque l'ébullition est atteinte, ajoutez y le poulet, laissez revenir 2 minutes, éteignez.

Saupoudrez de coriandre, arrosez de jus de citron et servez avec un riz basmati.
Un régal pour tous les sens. Bon appétit !