petits flans de potiron

Les courses a faire:
-700gr se potiron
-3 oeufs
-2 jeunes
-15cl de creme
-40gr de parmesan râpé
-1 brin de thym
-20gr de beurre
-noix moscade
-sel et poivre

Eplucher le potiron puis coupez les en morceaux.faites le cuire 25min dans un panier vapeur aves le thym.laisser tiédir puis mixer finement. Mettez la purée dans une casserole.

Prechauffez le four a 200, beurrez 6 petits moules .
Cassez 2 oeufs, en separant les jeunes des blancs. Fouettez 1 oeuf entier avec les 4 jeunes, la creme,et le parmesan. incorporez la purée de potiron en fouettand. Assaisonnez de sel et poivre et de une rapée de noix moscade.

Montez les blancs d'oeufs en neige incorporez-les rapidement a la preperation. Repartissez dans les moules. Faites cuire 20 min au four.

Pastilla au pigeon et aux amandes

Pour 6 personnes:
Contrairement à ce que l’on pense, le plat le plus prisé au Maroc, n’est pas le couscous ou le tajine, mais la pastilla.

Ingrédients :6 pigeons plumés et vidés, 1kg d’oignons, 1 botte coriandre, 2 bottes persil plat, 10+60g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café noix de muscade râpée, 1/2 cuillère à café gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café pistils de safran, 1/2 cuillère à café de curcuma, 2+1cuillères à café de cannelle en poudre, 12 œufs +1 jaune, 900g d’amandes concassées, 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 15 feuilles de brick, 75g beurre fondu + du beurre pour la plaque, sel, poivre et huile d’olive.

Pelez et émincez finement les oignons, hachez la coriandre et le persil.
Dans une marmite, versez de l'huile d'olive, et faites dorer les pigeons entiers sur toutes les faces. Réservez-les. Rajoutez de l’huile d’olive, puis les oignons, la coriandre, le persil, les 10g de sucre, le miel, et les épices dont les 2 premières cuillères à café de cannelle. Salez et poivrez. Une fois les oignons transparents, ajoutez les pigeons, et un peu d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure à feu doux. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Otez les pigeons et désossez les, coupez la viande en petits morceaux. Ajoutez les œufs battus à la sauce dans la marmite, fouettez l’ensemble, jusqu’à épaississement, et sortez du feu.
Préchauffez votre four à 180°.
Versez les amandes dans un saladier et ajoutez les 60g sucre, le restant de cannelle et la fleur d'oranger. Mélangez.
Beurrez la plaque du four, et superposez 4 feuilles de brick beurrées au pinceau. Formez une corolle autour du moule avec les autres feuilles de brick, en partant du centre et en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Disposez sur ce fond une couche d'amandes, une couche d'œufs, une couche de pigeons, et à nouveau une couche d'amandes. Fermez en ourlant avec la partie des feuilles qui dépassent et en les collant avec le jaune d'œuf..
Enfournez pour 20 minutes. Et retournez la pastilla dans un plat de service.

Soupe Harira

- 250g de viande de mouton coupée en dés
- 150g de pois chiches trempés (12h avant)
- 100g de lentilles
- 40g du riz
- 1 oignon haché
- 1 petit bouquet de céleri
- 200g de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 tomates
- 3c.à.s de tomate concentrée
- 4c.à.s de farine
- 1l de bouillon de poulet
- 1c.à.s de beurre
- 1c.à.c de smen
- Jus de citron
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de safran
- 1c.à.c de poivre et de gingembre
- Sel selon goût

PREPARATION:
- Mettez dans une cocotte minute la viande, l’oignon, les pois chiches, le beurre, sel, cannelle, poivre, gingembre et safran. Recouvrir d’un litre d’eau et faites cuire pendant 30 minutes.
- Entre temps, coupez les tomates en morceaux et mixez-les avec le céleri et le persil.
- Ajoutez dans la cocotte minute le jus de tomates et d’herbes, les lentilles et 2l d’eau chaud. Faites cuire pendant une heure.
- Délayez la farine dans un bol en ajoutant 1/2l d’eau, battez avec un petit fouet.
- Ajoutez la coriandre hachée dans la cocotte minute, la tomate concentrée, le bouillon de poulet, le smen, le riz. Versez la farine délayée dans la cocotte en tournant sans cesse, faites cuire 15 minutes.
- Servir bien chaud en ajoutant le jus de citron selon votre goût.

Boulettes de viande aux pruneaux

Pour réaliser de délicieuses boulettes il vous faut :

500g de bœuf haché

100g de mie de pain trempé dans du lait

2 oignons hachés

1 botte de persil haché fin

1 botte de coriendre

10 pruneaux hachés

2 œufs entiers

Sel, poivre, piment d’Espelette,

1 pointe de couteau de quatre épices

1l jus d'orange pressé

Boullon de bœuf

Mélangez tous les ingrédients, laisser reposer la farce environ 6h au frais afin que la farce s’imprègnent bien de toutes les saveurs puis, former de belles boulettes.

Faire revenir les boulettes dans un peu d’huile, les poser sur un papier absorbant et réservez.

Mettre dans un plat , ajuter le jus de orange, 1 verre d'eau et le boullon de boeuf. Mettre ou four 25 min. a 250°.

BROCHETTES DE BOEUF A L ASIATIQUE

INGREDIENTS
900GR DE BOEUF HACHE
1 BOUQUET DE CIBOULETTE CHINOISE
30GR DE CORIENDRE CISELE.
1 C.A SOUPE DE CITRONNELLE FRAICHE
1 OIGNONS HACHES
1 OEUF
1 JUS DE CITRON VERT
SEL ET POIVRE

melangez touts les ingredients ,dans votre main,pressez les petites boulettes de viande autour de brochettes en bois .faites-les cuire quelques minutes au barbacue pas trop pres des braises.

servez avec du riz au lait de coco

cake marbre

ingredients pour 6 personnes
- 5 oeufs

- 125 g de farine

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 125 g de chocolat noir

- 1 sachet de levure

Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 2/ Ajouter l'oeuf entier et bien remuer puis incorporer le beurre fondu et la farine tamisée. 3/ Séparer la pâte dans deux saladier. Dans l'un, ajouter le sucre vanillé et dans l'autre le chocolat fondu au bain-marie. 4/ Monter les blancs en neige puis les incorporer équitablement aux 2 préparations sans les casser. 5/ Ajouter la levure, la moitié du paquet dans chaque préparation et beurrer un moule à cake. Verser une couche de pâte blanche, un peu de pâte au chocolat, encore de la pâte blanche, etc. 6/ Faire cuire environ 35 minutes. Pour finir ... On peut aussi mettre 100 g de chocolat blanc fondu dans la pâte blanche.

La Brioche Tressee

Ingrédients :
500 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
20 g de levure de boulanger
60 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
2 cuil. à café de sel
Dorure : 1 oeuf

Préparation :
Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre, l’oeuf, le lait et la levure en miettes
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"
Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante. Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson
Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu
Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes

AJO BLANCO

Ingredientes300 grs de pan de miga compacta, 150 grs de almendras peladas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, salPreparación Poner la miga a remojo en agua. Cuando haya embebido todo el agua, se pone el pan, las almendras y los dientes de ajo en la batidora y se tritura hasta obtener una pasta fina y uniforme. Se condimenta con el aceite de oliva virgen extra (preferiblemente hojiblanca y/o arbequina), el vinagre y la sal. Se bate con el brazo de la batidora a la velocidad más baja y se añade agua hasta conseguir un punto de espesor que no sea ni muy claro ni muy espeso.

Gigot 7 Heures.

Cuisson : au moins 5h à feu très doux
Recette pour 8 personne(s)
Difficulté :
Une façon différente de déguster le gigot grâce à une cuisson longue et douce qui "émiette" la viande; on peut le préparer la veille et c'est très pratique ,-)

Ustensiles
1 cocotte en fonte de grande taille
Ingrédients
1 gigot d'agneau de 2 kg
4 cuillerées à café d'huile
2 oignons
.
400 g de pruneaux 2 cups
100 g de raisins secs 1/2 cup
.
1 bouteille de vin rouge
.
Epices
1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre (ou bâton)
1 cuillerée à soupe de cumin
1 cuillerée à café de cardamone
Sel, poivre
Herbes de Provence, thym, ou origan

Préparation:
Faire dorer le gigot avec l'huile sur toute sa surface
Ajouter l'oignon coupé fin
.
Mouiller avec le vin rouge
Ajouter les pruneaux et les raisins et un peu d'eau pour recouvrir la viande au besoin
.
Ajouter les épices, sel poivre et les herbes
.
Mettre la cocotte fermée dans le four
Cuire à 150° pendant plusieurs heures pour faire "confire" la viande
.
Accompagnement
En fin de cuisson (30 mn avant)on peut ajouter des pommes de terre à chair ferme.

Pastillas aux Pommes et à la Cannelle

Ingredients:

100 gr d'amandes concassées

4 pommes moyennement acide

3 cuillères bombées de sucre

2 cuillères à soupe de cannelle

9 feuilles de brick

50 gr de beurre + 2 cuillères à soupe

1 oeuf battuSucre glace et cannelle pour la déco

Preparation:
Eplucher les pommes et couper les en petits morceaux. Les faire revenir grossièrement dans 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe rase de cannelle et 3 cuillères à soupe bombées de sucre. Lorsque les pommes sont encore croquantes, ajouter les amandes concassées et maintenir sur le feu encore quelques minutes, le temps de donner un peu de goût aux amandes.Partager la préparation en trois. Beurrez une plaque de cuisson. Poser dessus 3 feuilles de brick. Poser au centre un long boudin de farce et enroulez le tout. Recommencez l'opération 2 fois.Faites fondre les 50 gr de beurre et mélanger avec l'oeuf battu. Badigeonner les pastillas de ce mélange. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cannelle.Faites dorer 10 mn environ à four th. 220°.Se mange tiède ou froid.

LECHE FRITA DE ANTONIA

Ingredientes:· ½ litro de leche · 90 g de azúcar · 60 g de harina · 2 huevos · ½ ramita de canela · aceite · una pizca de vainilla · 2 cortezas de limón · harina · huevo para rebozar · azúcar con canela en polvoElaboración:En un bol mezcla bien el azúcar, la harina y parte de la leche. Cuando esté todo disuelto, añade los 2 huevos y sigue mezclando. Mientras tanto, pon a calentar el resto de la leche con la vainilla, la canela y una cáscara de limón. Junta la mezcla del bol con la leche caliente y ponlo todo a calentar para que espese, sin parar de remover evitando que se pegue. A continuación, deja enfriar la crema en una fuente, retirando la canela y el limón.Corta la masa en cuadros, pásalos por harina y huevo y fríelos en aceite bien caliente con una cáscara de limón.Sirve la leche frita espolvoreada con azúcar aromatizada con canela.

SOUPE ROUGE ( GASPACHO DE FETE)

6 TOMATES
1 POIVRON ROUGE
1 BARQUETTE DE FRAISES
1 BARQUETTE DE FRAMBOISES
1 BOUQUET DE MENHTE
1 BARQUETTE DE CERISES
1 ORANGE
1 CITRON
1 CUILLERE A SOUPE DE VINAIGRE DE XERES
3 CUILLERE A SOUPE D HUILE D OLIVE.

Preparation:
plongez les tomates 30 s dans l eau bouillante puis pelez-les et otez les pepins. retirez les membranes et les pepins du pivron.
rencez et effeuillez la menhte.lavez et equeutez les fruits rouges.pressez l orange et le citron.reservez quelques fruits rouges pour la deco.
mettez les fruits et les legumes dans le bol du blender avec le vinaigre et huile d olive.mixer le tout avec 12 glacons.servez glace.

POULET EN FEUILLES DE BANANIER

Ingredients;

4 blancs de poulet

600 gr de feuilles de bananier

3 gousses dail

5 cuil. a soupe de sauce de soja

3 cuil. a soupe de miel

20 cl de lait de coco

1 cuil.a soupe de graines de sesame.

Preparation:
pelez et ecrasez les gousses d ail. mettez-les dans un plat creux avec la sauce, le miel,et lait de coco .melangez.

coupez chaque blanc de poulet en 2 ajuter et tournez -les dans la marinade. couvrez d un film alimentaire et reservez au frais une nuit.

nettoyez la feuille de bananier avec un linge humide. coupez-la en 8 longues bandes. mettez-les a ramolir 3 min dans un cuit vapeur.

egouttez les blancs de poulet. entourez chaque morceau de 2 bandes de feuilles de bananier placees en croix.

deposez-les dans un plat a four.faites cuire 25 min au four,en les retournant et les arrosant regulierement du jus de la marinade.en fin de cuisson, parsemez de graines de sesame. servez bien chaud accompagne d un riz thai .

COLOMBO DE POULET

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
4 CUISSES DE POULET
2 OIGNONS
1 GOUSSE D AIL
2 CUILLERES A CAFE DE POURE A COLOMBO
1 CUILLERE A SOUPE DE RHUM BLANC
3 POMMES DE TERRE
PERSIL
1 CITRON
MELANGE QUATRE EPICES
SEL ET POIVRE

Preparation:
faire mariner le poulet avec l oignon,coupe en de,le rhum, 1 cuillere de colombo du quatre epice, du sel et du poivre et le jus de citron.
faire dorer le poulet dans une sauteuse.puis le mettre de cote.
dans la meme sauteuse,faire revenir les oignons et les pommes de terre coupees en des, ainsique la gousse d ail hachee.
rajouter le poulet, le colombo et le persil.
couvrir d eau et laisser mijoter 10mn en recouvrant.
au moment de servir rectifier l assaisonnement.
servir avec du riz.

BROCHETTES DE POULET TANDOORI

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
800gr de escalopes de poulet
1 oignon
2 gousses d ail
1 cuillere a soupe de gingembre rape
1 citron
2 yaourts
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1 cuillere a cafe de curcuma
sel et poivre
2 cuillere a soupe de pate tendoori

Preparation:
peler et emincer finement l oignonl ail et le gengembre.
dans un bol melanger touts les ingredients laisser mariner une nuite.
preparer les brochettes, les faire cuire au four 20mn en les retournant et les arrosant de marinade.

servir les brochettes tres chaudes accompagnees de riz au lait de coco.

Fricassee de Porc a la Genevoise facon antonia

Ingredients pour 4 pessonnes:
temps de preparation 45min et 48 h pour la marinade
temps de cuisson 2h
1kg de ragout
1 pied de porc coupe en morceaux
1 pied de veau coupe en morceaux
120gr de lardons
10 petits oignons
4 clousde girifles
1dl de creme
1 rasada de cognac
1 rasada de vinaigre

INGREDIENTS POUR LA MARINADE:
2 carottes
1 morceau de celeri
2 oignons piques de clous de girofle
2 gousses dail
1 poireau
2 brins de persil
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
3 baies de genievre
1l de vin rouge corse
marinade pendant 48 heures
peler les legumes et les coupes, les mette dans une terrine avec la viande .ajouter persi,marjoilaine,laurier,genievre,recouvrir la viande du vin . laisser 48 h au frais
remuer de temps en temps ajouter aussi pied de porc et veau.
PREPARATIONS APRES LA MARINADE
sortir la viande
passe le vin dans une casserole
chauffer la gresse dans une cocotte ajouter la viande. saler, et poivrer,les faire dorer vivament de tous les cotes. ajouter les legumes soupoudrer le contenu de la cocotte avec la farine bien repartir deglacer avec le vin rouge de la marinade,porter a ebullition.
mijoter tout pendent 1h30min apres ajouter les oignons et lardons,cognac,vinaigre,et creme laisser mijoter encore 10 min.
servir avec un gratin de pommes de terre

Boulettes de Curry Croustillantes.

4 personnes
750gr porc hache
3 c.a soupe de pate de curry vert
1 c.a soupe de coriandre
120gr de chapelure120 gr de poivron rouge coupe en des
huile de cuisson

Preparation:

mettez la viande dans une jatte.ajoutez la pate de curry.la coriendre et chapelure.melaxer bien.ajouter le poivron et melaxez a nouveau.
confectionnez des boulettes.badigonnez-les dhuile et faites les griller au barbacue ou dans un peu de huile chaude.
servir avec du riz ou de pain croustillant et une salade.

Crepes a la Noix de Coco.

Ingredients:

450 gr de farine de riz
120 gr de sucre
60 cl de lait de lait de coco
3 oeufs
220 gr noix de coco effilee
sucre roux
jus de lime frais
tranches de mangue ou rondelles de banane

Preparation:
mettez la farine,le sucre,le lait de coco et les oeufs dans une jatte et battez au fouet pour obtenir un melange lisse. incorporez les noix de coco effilees.
faites chauffer de huile sur une crepiere et versez une couche tres fini de pate uniformement sur le fond.faites cuire la crepe 1 min et returnez-la.
reservez-la au chaud pour servir ,saupoudrez vous crepes de sucre roux, versez un filet de jus de lime et accompagnez des tranches de mangue ou rondelles de banane.

curry de boeuf a la noix de coco

Ingredients:

• 500gr de rumsteck
• 1 boite de lait de coco
• 1 c.a soupe d huile
• 2 c. a soupe de pate de curry rouge
• 120g de petits pois frais blanchis ou 250g pousses de bambou emincees
• 1 c.a cafede sucre
• 3 c.a soupe de souce de poisson
• 1c.a cafe de sel
• 1 poivron vert coupe en des
• 120g de feuilles de basilic frais

Preparation:

coupez le boeuf en lamelas

ecremez le lait de coco et faites-le revenir dans un wok ou une poele a frire avec dhuile pendant 1 minute env.
ajouter la pate de curry rouge et laissez cuire encore 1 min .ajoutez-le reste de lait de coco le boeuf,les petits pois, la souce de poisson, le sucre,et sel. portez a ebullition.
laissez-le cuire a feu doux durant 5min. ajouter le poivron et les basilic .laissez encore 3min
servez-le avec du riz cuit a la vapeur.