Caldo gallego (soupe galicienne)

INGREDIENTS ET REALISATION
Pour 10 personnes :

• 3 kg de pommes de terre (Agria)
• 2,5 kg de Cima di rapa
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 2 dl d'huile d'olive
• 3 jambonneaux
• Fayots blanc (préciser la sorte et la quantité)

Premièrement, nettoyer les cima di rapa et garder que la partie verte (réserver).

Deuxièmement, dans une marmite mettre 5 à 6 litres d'eau avec les jambonneaux et laisser cuire 1h.

Ensuite, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, les cima di rapa, saler et laisser cuire entre 20 et 25 minutes. Ajouter les fayots.

Pour finir, dans une petite poêle, faire dorer l'ail dans un peu d'huile d'olive et ajouter le paprika et mettre le tout dans la soupe et laisser cuire encore 5 minutes.

Bon appétit !

Arroz con Pollo (paëlla du pauvre)

INGREDIENTS ET REALISATION
Pour 10 personnes :

• 2 kg de fricassé de poulet
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 sachets de safran
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• Huile d'olives
• 3 oignons
• 1 cuillère à café de paprika doux espagnol
• 1 kg de riz
• 1 poivron rouge

Faire revenir dans l'huile d'olive le poulet, les oignons, le poivron, les tomates concassées, le paprika et laisser cuire 15 minutes.

Ensuite, ajouter le bouillon, 12 tasses à café d'eau et le safran. Ajouter le riz, saler et poivrer et laisser cuire encore 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Bon appétit !

Porc à l'aigre doux

INGREDIENTS ET REALISATION
Pour 6 personnes :

• 1 kg de filet de porc
• Sauce Soja
• Porto blanc
• Ail
• Sel
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 9 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 9 cuillères à soupe de sauce soja
• 6 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 piments forts
• 1 tasse à café de gingembre coupé en bâtons
• 200 grammes de pois mange-tout
• 200 grammes de carottes râpées
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 80 grammes des champignons chinois
• 1 boîte d'ananas
• 3 cuillères à soupes de miel

Pour la marinade de la viande :

Couper la viande en cubes, ajouter du porto blanc, la sauce soja, l'ail et le sel et laisser mariner pendant 3 heures.

Pour la sauce aigre-douce :

Faire bouillir pendant 3 minutes 1 litre de bouillon de boeuf, 9 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 9 cuillères à soupes de sauce soja, 6 cuillères à soupes de sucre roux et 2 piments forts.

Pour les légumes :

Faire revenir dans un wok pendant 3 minutes une tasse à café de gingembre coupé en bâtons, 200 grammes de pois mange-tout, 200 grammes de carottes râpées, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 80 grammes de champignons chinois, une boîte d'ananas et 3 cuillères à soupe de miel.

Ensuite, mélanger le tout.

Bon appétit !

Lentilles à la mode espagnole

INGREDIENTS ET REALISATION
Pour 8 personnes :

• 1 kg de lentilles
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 poivrons rouges
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 800 grammes de lardons
• 2 chorizos
• 1 sachet de safran
• 1 bouillon de boeuf
• 1 tasse à café de riz

La veille, faire tremper les lentilles toute la nuit.

Faire revenir les oignons, les poivrons coupés en petits dés, les gousses d'ail coupées finement, ajouter la boîte de tomates concassées et le paprika doux.

Ajouter de l'eau, les lentilles, le safran, les lardons, les deux chorizos coupés en petits morceaux et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter ensuite une tasse à café de riz et laissez reposer 10 minutes.

Bon appétit !

Soupe de Courge à la mode d'Antonia

INGREDIENTS ET REALISATION
Pour 8 personnes :

• 3 kg de Courge
• 2 pommes de terre
• Branches de céleri
• Coriandre
• 1 poireau
• 1 gousse d'ail,
• 1 oignon
• des marrons
• 1 cuillère à soupe de curry fort
• 1/2 litre de lait de coco
• Eau

Faire revenir l'oignon, le poireau coupé en petit tronçons, la coriandre, la branche de céleri dans un peu d'huile d'olives.

Ajouter la courge coupée en cubes, les pommes de terre coupées en cubes, les marrons et remplir d'eau et faire cuire pendant 30 minutes.

Ajouter le curry, le sel, le poivre.

Passer le tout au mixeur et ajouter le lait de coco.

Bon appétit !

Soupe de Courge

INGREDIENTS ET REALISATION
Pour 8 personnes :

• 3 kg de Courge
• 2 pommes de terre
• 1 poireau
• 1 gousse d'ail
• 1/2 litre de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de curry fort
• 1 cube de bouillon de boeuf
• Eau
• Sel et poivre
• Huile d'olives

Couper la courge en cubes.

Faire revenir dans le l'huile d'olive le poireau coupé en petit tronçons, l'ail coupé finement et ajouter les morceaux de courges. Ajouter de l'eau et le cube de bouillon de boeuf , le curry puis les pommes de terre coupées en cubes. Faire cuire pendant 30 minutes.

Passer le tout au mixeur et ajouter le lait de coco.

Bon appétit !

Tajine d'Agneau aux pruneaux

INGREDIENTS ET REALISATION

• Oignons
• Ail
• Cannelle
• Gingembre
• Cumin
• Miel
• Ras el Hannoût
• Sel et Poivre
• Sucre
• Coriandre
• Persil
• Laurier
• Thym
• Romarin
• Pruneaux séchés
• Cognac

Faire revenir dans un peu d'huile les oignons et l'ail.

Ajouter le ragoût d'agneau, les épices, les herbes aromatiques, le miel puis ajouter de l'eau jusqu'à niveau. Laisser mijoter pendant 3 heures.

Pendant ce temps là faire massérer les pruneaux dans un peu de cognac et les ajouter en fin de cuisson lorsque vous aurez éteint le feu et laisser à couvert.

Bon appétit !

Coquilles Saint-Jacques à la Vanille

INGREDIENTS ET REALISATION

• 12 Noix de Saint-Jacques
• Fleur de sel, sel fin, poivre
• 1 cuil a soupe d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 20 cl de lait de coco
• 1 Noix de gingembre frais (10g)
• 1 échalote
• 3 gousses de vainille
• Echalottes
• Lait de Coco

La veille, ouvrir les gousses de vanille et récupérer les graines puis laisser sécher la vanille.

Mettre 100 grammes de beurre dans une coquotte, faire revenir 60 grammes d'échalottes coupées finement et, selon votre goût, plus ou moins de gingembre coupé finement également, pendant 3 minutes. Ensuite ajouter 3 dl de lait de coco, saler et poivrer et laisser mijotter pendant 3 minutes.

Faire revenir les coquilles Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive durant 1 minute 30 de chaque côté, saler et poivrer.

Enfiler les coquilles Saint-Jacques sur les gousses de vanille

Bon appétit !

PAVE AU WHISKY

Préparation: 40 min, Difficulté: Moyen, Coût: Assez cher.

INGREDIENTS ET REALISATION POUR 8 PERSONNES:

• 400 grammes de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 5 cuillères à soupe de whisky
• 200 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 oeufs
• 150 grammes de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 200 grammes de biscuits type boudoir
• 2 dl de café

Cassez le chocolat mettez-le dans un bol au bain marie avec l'eau et une noix de beurre. Faites fondre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de whisky et remuez pour obtenir une crème fluide .
Travaillez le beurre pour le rendre crémeux, ajoutez le sucre et battez bien le mélange. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, la vanille puis le chocolat. Terminez en mêlant délicatement les 2 blancs battus en neige.
Mélangez le café et le whisky restant. Passez très rapidement ,un par un les biscuits dans le mélange et disposez-les au fond du moule.
Versez la préparation au chocolat et recouvrez les biscuits.
Couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

TARTE AUX POIRES ET AU CHOCOLAT.

Préparation: 40 min, Cuisson: 30 min, Difficulté: Moyen, Coût: Bon marché .

Ingredients et realisation:

• 150 grammes de chocolat noir


• 3 oeufs


• 75 grammes de sucre en poudre


• 1 noix de beurre


• 1 boite des poires au sirop


• 15 cl de crème


• pâte feuilletée

Beurrez un moule et foncez-le avec la pate. Faites fondre le chocolat au bain marie et versez-le dessus . Egouttez les poires et disposez-les sur le chocolat. Battez les oeufs avec la crème et versez le mélange sur le les poires et faites cuire au four à 250º pendant 30minutes. Servez tiède.

KEFTEDES d'AGNEAU

Préparation: 60 min, Cuisson: 5 min, Difficulté: Moyen, Coût: Budget Moyen.

Ingrédients et réalisation pour 6 personnes:

• 1kg d'épaule d'agneau hâchée


• 250 grammes de chapelure


• 100 grammes de mie de pain


• 5 cl de lait


• 350 grammes d'oignons


• 10 cl de vin blanc


• 1/2 litre de bouillon de volaille


• 3 oeufs


• 4 blancs


• 25 grammes de persil


• 30 grammes de feuilles de menthe


• 30 grammes de ciboulette


• 3 pincées de cannelle


• 3 pincées de cumin


• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive


• 1 bain de friture sel et poivre.

Imbibez la mie de pain avec le lait. Dans une casserole versez l'huile puis faites suer les oignons hâchés sur feu doux 15 minutes. Versez le vin blanc et le bouillon puis faites reduire presque à sec . Laissez refroidir.
Dans un grand saladier mélangez l'agneau, les oignons, la mie de pain égouttée et le reste des ingrédients. Reservez au rifregerateur 1 nuit.
Formez des boulettes de la taille d'une noix. Passez-les dans les blancs d'oeufs battus puis dans la chapelure. Faites frire les keftedes dans un bain d'huile a 200º pendent 4 min.

FEUILLETES AUX EPINARDS

Préparation: 40 min, Cuisson: 15 min, Difficulté: Moyen, Coût: Bon marché .

Ingrédients et réalisation pour 10 personnes:

• 20 feuilles de brik


• 1,5 Kg d'epinards


• 250 grammes de feta


• 250 grammes de tomme de brebis


• 5 oeufs


• 6 petits oignons nouveaux


• 1 petite botte de persil


• 1 petite botte d'aneth


• 50 grammes de beurre fondu


• 5 cuillères è soupe d'huile d'olive


• 2 jaunes d'oeufs


• 3 cuillères à café de graines de sésame blanc


• gros sel et poivre.

Lavez les epinards et équeutez-les. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée egouttez-les. Pressez-les fortement puis hâchez-les grossièrement. Coupez les oignons faites-les suer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile .Ecrasez la feta dans un bol et râpez la tomme de brebis. Lavez et ciselez le persil et l'aneth.

Mettez les epinards dans un grand saladier et ajoutez tous les ingrédients, salez et poivrez. Laissez reposer 1 nuit au refrigérateur.

Disposez 1 cuillère à soupe dans la feuille de brik. Roulez et dorez-les avec du jaunes d'oeufs parsemez de graines de sésame. Faire cuire 20 min au four a 200º servir tiède ou froid.

Suprêmes de poulet au Champagne

Préparation: 40 min, Cuisson: 30 min, Difficulté: Moyen, Coût: Budget Moyen.

Des Ingrédients:

• 6 suprêmes
• 1/2 litre de champagne
• 150 grammes de foie gras
• 300 grammes de champignons de Paris
• 100 grammes de beurre
• farine
• crême
• Sel
• Poivre

Faire dorer les suprêmes de poulet dans une poêle avec l'huile d'olives, mettre dans un plat et arroser de champagne, saler et poivrer et mettre au four pendent 30 min à 250º. Après sortir le poulet de la sauce et dans une poêle mettre le beurre. Ajouter la farine , la sauce au champagne, le foie gras, les champignons et ajouter 250 ml de crême. Laisssez mijoter pendent cinq minutes et ajoutez les suprêmes à la sauce.

Remarque:
Je présente mes suprêmes de poulet napés de la sauce avec du riz sauvage.