Pastilla au pigeon et aux amandes

Pour 6 personnes:
Contrairement à ce que l’on pense, le plat le plus prisé au Maroc, n’est pas le couscous ou le tajine, mais la pastilla.

Ingrédients :6 pigeons plumés et vidés, 1kg d’oignons, 1 botte coriandre, 2 bottes persil plat, 10+60g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café noix de muscade râpée, 1/2 cuillère à café gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café pistils de safran, 1/2 cuillère à café de curcuma, 2+1cuillères à café de cannelle en poudre, 12 œufs +1 jaune, 900g d’amandes concassées, 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 15 feuilles de brick, 75g beurre fondu + du beurre pour la plaque, sel, poivre et huile d’olive.

Pelez et émincez finement les oignons, hachez la coriandre et le persil.
Dans une marmite, versez de l'huile d'olive, et faites dorer les pigeons entiers sur toutes les faces. Réservez-les. Rajoutez de l’huile d’olive, puis les oignons, la coriandre, le persil, les 10g de sucre, le miel, et les épices dont les 2 premières cuillères à café de cannelle. Salez et poivrez. Une fois les oignons transparents, ajoutez les pigeons, et un peu d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure à feu doux. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Otez les pigeons et désossez les, coupez la viande en petits morceaux. Ajoutez les œufs battus à la sauce dans la marmite, fouettez l’ensemble, jusqu’à épaississement, et sortez du feu.
Préchauffez votre four à 180°.
Versez les amandes dans un saladier et ajoutez les 60g sucre, le restant de cannelle et la fleur d'oranger. Mélangez.
Beurrez la plaque du four, et superposez 4 feuilles de brick beurrées au pinceau. Formez une corolle autour du moule avec les autres feuilles de brick, en partant du centre et en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Disposez sur ce fond une couche d'amandes, une couche d'œufs, une couche de pigeons, et à nouveau une couche d'amandes. Fermez en ourlant avec la partie des feuilles qui dépassent et en les collant avec le jaune d'œuf..
Enfournez pour 20 minutes. Et retournez la pastilla dans un plat de service.

Soupe Harira

- 250g de viande de mouton coupée en dés
- 150g de pois chiches trempés (12h avant)
- 100g de lentilles
- 40g du riz
- 1 oignon haché
- 1 petit bouquet de céleri
- 200g de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 tomates
- 3c.à.s de tomate concentrée
- 4c.à.s de farine
- 1l de bouillon de poulet
- 1c.à.s de beurre
- 1c.à.c de smen
- Jus de citron
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de safran
- 1c.à.c de poivre et de gingembre
- Sel selon goût

PREPARATION:
- Mettez dans une cocotte minute la viande, l’oignon, les pois chiches, le beurre, sel, cannelle, poivre, gingembre et safran. Recouvrir d’un litre d’eau et faites cuire pendant 30 minutes.
- Entre temps, coupez les tomates en morceaux et mixez-les avec le céleri et le persil.
- Ajoutez dans la cocotte minute le jus de tomates et d’herbes, les lentilles et 2l d’eau chaud. Faites cuire pendant une heure.
- Délayez la farine dans un bol en ajoutant 1/2l d’eau, battez avec un petit fouet.
- Ajoutez la coriandre hachée dans la cocotte minute, la tomate concentrée, le bouillon de poulet, le smen, le riz. Versez la farine délayée dans la cocotte en tournant sans cesse, faites cuire 15 minutes.
- Servir bien chaud en ajoutant le jus de citron selon votre goût.

Boulettes de viande aux pruneaux

Pour réaliser de délicieuses boulettes il vous faut :

500g de bœuf haché

100g de mie de pain trempé dans du lait

2 oignons hachés

1 botte de persil haché fin

1 botte de coriendre

10 pruneaux hachés

2 œufs entiers

Sel, poivre, piment d’Espelette,

1 pointe de couteau de quatre épices

1l jus d'orange pressé

Boullon de bœuf

Mélangez tous les ingrédients, laisser reposer la farce environ 6h au frais afin que la farce s’imprègnent bien de toutes les saveurs puis, former de belles boulettes.

Faire revenir les boulettes dans un peu d’huile, les poser sur un papier absorbant et réservez.

Mettre dans un plat , ajuter le jus de orange, 1 verre d'eau et le boullon de boeuf. Mettre ou four 25 min. a 250°.

BROCHETTES DE BOEUF A L ASIATIQUE

INGREDIENTS
900GR DE BOEUF HACHE
1 BOUQUET DE CIBOULETTE CHINOISE
30GR DE CORIENDRE CISELE.
1 C.A SOUPE DE CITRONNELLE FRAICHE
1 OIGNONS HACHES
1 OEUF
1 JUS DE CITRON VERT
SEL ET POIVRE

melangez touts les ingredients ,dans votre main,pressez les petites boulettes de viande autour de brochettes en bois .faites-les cuire quelques minutes au barbacue pas trop pres des braises.

servez avec du riz au lait de coco

cake marbre

ingredients pour 6 personnes
- 5 oeufs

- 125 g de farine

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 125 g de chocolat noir

- 1 sachet de levure

Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 2/ Ajouter l'oeuf entier et bien remuer puis incorporer le beurre fondu et la farine tamisée. 3/ Séparer la pâte dans deux saladier. Dans l'un, ajouter le sucre vanillé et dans l'autre le chocolat fondu au bain-marie. 4/ Monter les blancs en neige puis les incorporer équitablement aux 2 préparations sans les casser. 5/ Ajouter la levure, la moitié du paquet dans chaque préparation et beurrer un moule à cake. Verser une couche de pâte blanche, un peu de pâte au chocolat, encore de la pâte blanche, etc. 6/ Faire cuire environ 35 minutes. Pour finir ... On peut aussi mettre 100 g de chocolat blanc fondu dans la pâte blanche.

La Brioche Tressee

Ingrédients :
500 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
20 g de levure de boulanger
60 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
2 cuil. à café de sel
Dorure : 1 oeuf

Préparation :
Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre, l’oeuf, le lait et la levure en miettes
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"
Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante. Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson
Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu
Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes

AJO BLANCO

Ingredientes300 grs de pan de miga compacta, 150 grs de almendras peladas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, salPreparación Poner la miga a remojo en agua. Cuando haya embebido todo el agua, se pone el pan, las almendras y los dientes de ajo en la batidora y se tritura hasta obtener una pasta fina y uniforme. Se condimenta con el aceite de oliva virgen extra (preferiblemente hojiblanca y/o arbequina), el vinagre y la sal. Se bate con el brazo de la batidora a la velocidad más baja y se añade agua hasta conseguir un punto de espesor que no sea ni muy claro ni muy espeso.