Ingrédients pour 6 personnes:
1, 2 kg d’Epaule d'agneau1, 5 kg de Coings, 1 Oignon, 1 Citron non traité, 1 c à s de sucre en poudre, 2 Clous de girofle, Quelques filaments de safran, 1 c à café de baies de genièvre, 1 c à café de poivre en grainss, Sel fin.
Préparation:
-Préparation des ingrédients.
Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Coupez l’épaule en gros cubes. Dans une cocotte versez 1 l d’eau froide, ajoutez les cubes d’agneau, les baies de genièvre, le safran, les grains de poivre, l’oignon piqué de clous de girofle et du sel. Portez à ébullition et faites cuire à gros bouillons 1 h. Pendant ce temps, pelez els coings et coupez-les en morceaux. Prélevez quelques louches de bouillon de cuisson d’agneau. Mettez les morceaux de coings et le bouillons dans une casserole et faires cuire jusqu’à ce que les coings soient tendres. Egouttez l’agneau en récupérant quelques louches de bouillon. PréparationRemettez dans la cocotte les morceaux d’agneau et les morceaux de coings retirés avec une écumoire avec 2 louches de bouillon, le jus de citron, salez et versez la cuillerée de sucre et laissez mijoter 20 mn. Servez avec du riz ou des pâtes.
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