Poulet Korma.

Le mot korma désigne diverses préparations dont la base varie du Pakistan au sud de l'Inde. Pour beaucoup, le korma implique une certaine douceur du goût, par opposition à des plats bien plus épicés. Il est donc idéal pour les petits palais. Mais il semblerait qu'au départ le mot s'applique surtout à un mode de cuisson : à feu doux.Nous pouvons relever des différences dans l'ingrédient adoucissant de la sauce : lait, yaourt ou même crème dans le nord, alors que dans le sud on aura tendance à appeler korma des plats où l'on incorpore du lait de coco.
Ce plat peut se préparer également avec de l'agneau, du poisson ou des oeufs.

• 1 poulet coupé en morceaux
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 1 bouquet de coriandre
• 200 g de noix de cajou non salées ou des amandes (vous pouvez également faire moitié moitié)
• 3 à 4 cuillères à soupe de noix de coco désydratée
• 1 boîte de lait de coco
• 1 càc de coriandre moulue
• 1 càc de cumin moulu
• ou bien juste 2 càc de garam massala
• 5 capsules de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• Sel et poivre

Emincer l'oignon finement avec l'ail et le gingembre
Faire revenir dans un peu de ghee ou de l'huile
Ajouter la cardamome, la cannelle et le sclous de girofle.
N'hésiter pas à écraser la cardamome contre les parois de votre faitout pour qu'elle dégage ses graines
Ohhhhh Mon Dien que ça sent bon à cet instant là !!!
Pendant ce temps, mixer la noix de coco désydratée, les noix de cajou et la coriandre. Réserver
Dès que l'oignon est translucide et un peu caramélisé, ajouter les morceaux de poulet et faire revenir dans tous les sens
Arroser d'un peu d'eau et ajouter le reste d'épices
Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 à 20 min
Ajouter le mélange de noix de cajou et bien mélanger
Arroser d'eau pour couvrir un peu le poulet et laisser cuire 15 min
Ajouter ensuite le lait de coco et laisser mijoter 10 mn sur feu doux.

C'est vraiment parfumé et épatant, je n'aurais jamais pensé sentir cette saveur et goûter à ce plat vraiment bon !
Servir avec du riz basmati ou bien des nans ou chapati.

Nous avons adoré ce plat à refaire, refaire et refaire les yeux fermés. Je le mets dans mon podium de plats de réception.

Coquelet Masala en feuilles de bananier.

Une recette qui sort du registre standard des Curry(s), des Kormas, des Biryanis ... et qui marque fortement la cuisine Indienne. Pourtant, je ne le répéterais jamais assez, et je ne suis pas la seule, la cuisine Indienne fourmille de recettes aussi diversifiées que ses Dieux, c'est une belle mosaïque de toutes les cultures, croyances et réligions qui ont marqué à jamais cette terre !!! Des influences du végétarisme, des croyances Bouddhistes et jaïnistes av. J.-C., l'Hindouisme qui n'interdisait pas, à l'origine, la consommation de viandes. L'émergence de l'empire Moghol, un héritage islamique considérable, un style Persan si raffiné !! C'est d'ailleurs grâce aux Maghols et aux Persans que la la cuisine Indienne ait connu son apogée. A cette époque, nombreux mets étaient créés par les cuisiners de cour avec des denrées favorites, dont l'amande, les fruits secs, le safran... Cette cuisine dite Royale marqua à jamais le style particulier des mets de fêtes et influença à son tour d'autres cultures ayant "traversé" la route des épices ou celle de la soie.

Le coquelet enrobé d'épices, farci au riz et cuit à l'étouffée dans une papilotte de feuille de bananier est un met royal, digne des tablées de fêtes et de grandes occasions.

Pour 2 coquelets
Temps de prépaaration : 30 min
Temps de repos : une nuit de préférence
Temps de cuisson (au total) : 50 min

Marinade :
50 g d'amandes mondées
2 gousses d'ail, hachées
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, haché
1/2 oignon finement haché
1/4 c. à café de poudre de piment
4 têtes de clous de girofles (ou 4 pincées moulues)
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de Garam Masala
1 c. à café de feuilles de menthe finement hachées
1 pot de yaourt nature à la Greque
Sel

Farce de riz :50 g de riz
1 c. à café d'Amchur (poudre de mangue verte séchée)
50 g d'amandes ou de pignons concassées
1 c. à café de jus de citron
Sel

2 feuilles de bananier

Rincer les coquelets avec de l'eau citronée et les sécher à l'aide d'un papier absorbant, puis piquer la chair avec un couteau pour que la sauce pénétre.

Pour la marinade, hacher les amandes, ajouter le reste des ingrédients puis enrober les coquelts avec cette marinade, couvrir et laisser mariner une nuit au frais.

Préchauffer le four à 200°

Pour la farce de riz, faire cuire le riz 15 min jusquà ce qu'il soit tendre (bien égoutter si vous fâtes une cuisson créole), laisser refroidir. Le mélanger avec le reste d'ingrédients puis farcir les coquelets avec.

Plonger les feuilles de bananier dans une casserole d'eau très chaude pour les assouplir (sinon ce serait difficile de les travaille au risque qu'elles se cassent). Les essuyer avec un papier absorbant.
Envelopper les cailles dans les feuilles de banaier (comme un papier cadeau) et attacher avce une ficelle de cuisine.
Disposer sur une grille et placer sur une lèchefrite, faire cuire 30 min
Entrouvrir la papilotte (la chait doit être rosée et rendue son jus), faire dorer 3 min de chaque côté.
Arroser de jus de citron et servir à même la feuille de bananier avec des rondelles de concombre et des tranches de mangue.

Source : Inde - Saveurs du bout du Monde (recette de base : Cailles masala)

Tajine d'agneau aux coings

Ingrédientspour Tajine d'agneau aux coings:

750 g d'agneau en morceaux avec os, 750 g de coings, 50 g de sucre, 1 oignon, 1 gousse d'ail haché, 1 bouquet de persil plat, 1/4 c. à café de gingembre, 1/4 c. à café de ras el hanout ou 4 épices (facultatif), 1 pincée de safran, 1/2 verre à moutarde, huile d'olive, 1 l d'eau, 1 c. à café de cannelle, 1 noix de beurre, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre

Résumé : C'est un plat sucré/salé qui vient du Maroc, je suis sûre que tous les gens qui apprécient la cuisine sucrée-salée l'aimeront.

Préparation:

Mélangez toutes les épices, le sel, le poivre et l'ail haché avec les morceaux de viande et un peu d'eau et laissez macérer 30 min.Coupez l'oignon en morceaux.Mettez le récipient sur le feu, laissez la viande suer quelques minutes puis ajoutez l'oignon et l'huile d'olive et faites revenir le tout pendant 5 min avant d'ajouter l'eau et le bouquet. Couvrez et laissez cuire à feu modéré de 1 heure à 1 h 15 en vérifiant de temps en temps la cuisson.Quand la sauce est un peu épaisse, éteignez le feu, réservez les morceaux de viande au chaud et passez la sauce au tamis.Pendant la cuisson de la viande, nettoyez les coings, découpez-les en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur, faites des croisillons sur la peau avec la tête d'un couteau et faites-les cuire à l'eau salée pendant 20 min, les coings doivent être presque tendres.Jetez l'eau de cuisson, ajoutez un peu de sauce aux coings, la noix de beurre, la cannelle, le sucre et laissez caraméliser un peu en retournant les morceaux de coings de temps en temps.Dans un plat de service ou de préference un plat en terre cuite, rangez les morceaux de viande, arrosez de sauce réchauffée et dressez dessus les quartiers de coings.

Tajine d'agneau aux gombos

Ingrédients (6 personnes):
1 kg de collier d'agneau, ou d'épaule2 oignons2 gousses d'ail écrasées1 petit bouquet de coriandre et persil2 tomates coupées en dés1 cc de gingembre frais hâché1 cc de sel1 cc de poivre1 cc de curcuma1 cc de paprika1/2 cc de carvi2 cas huile d'olive1 kg de gombos (j'ai opté pour des surgelés, beaucoup plus pratique et tout aussi bon)

Préparation:
Le gombo est un légume à la texture et à la saveur bien particulières. On peut le consommer cru en salade, ou cuit en ragoût ou tajine surtout en Afrique etau Maghreb.Au Maroc, on le prépare sous forme de tajine. Voici la recette pour les curieux et curieuses, c'est en tout cas un plat inoubliable par son goût.Dans une cocotte, faites revenir la viande coupée en gros morceaux, ajoutez les oignons émincés, faites suer. Ajoutez les épices, le gingembre,l'ail, les oignons, le persil et le coriandre. Bien remuer, versez l'équivalent d'un grand verre d'eau, faites cuire un quart d'heure, puis ajoutez les tomates.Laissez mijoter tranquillement encore une vingtaine de minutes, vérifiez l'assaisonnement et la cuisson. Si la viande est presque cuite, ajoutez vos gombos, et faites cuire encore dix minutes.Votre tajine est prêt.

Epaule d'agneau aux coings et citrons

Ingrédients pour 6 personnes:

1, 2 kg d’Epaule d'agneau1, 5 kg de Coings, 1 Oignon, 1 Citron non traité, 1 c à s de sucre en poudre, 2 Clous de girofle, Quelques filaments de safran, 1 c à café de baies de genièvre, 1 c à café de poivre en grainss, Sel fin.

Préparation:

-Préparation des ingrédients.

Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Coupez l’épaule en gros cubes. Dans une cocotte versez 1 l d’eau froide, ajoutez les cubes d’agneau, les baies de genièvre, le safran, les grains de poivre, l’oignon piqué de clous de girofle et du sel. Portez à ébullition et faites cuire à gros bouillons 1 h. Pendant ce temps, pelez els coings et coupez-les en morceaux. Prélevez quelques louches de bouillon de cuisson d’agneau. Mettez les morceaux de coings et le bouillons dans une casserole et faires cuire jusqu’à ce que les coings soient tendres. Egouttez l’agneau en récupérant quelques louches de bouillon. PréparationRemettez dans la cocotte les morceaux d’agneau et les morceaux de coings retirés avec une écumoire avec 2 louches de bouillon, le jus de citron, salez et versez la cuillerée de sucre et laissez mijoter 20 mn. Servez avec du riz ou des pâtes.